Conjunto de moléculas
orgánicas. La mayoría
compuestas por carbono e
hidrógeno y en menor medida
por oxígeno. También pueden
contener fósforo, azufre y
nitrógeno.
Propiedades fisicoquímicas
*Caracter antipático. *Punto de
fusión: Depende de la longitud
de la cadena y de su número de
insaturaciones. *Esterificación:
Los ácidos grasos pueden
formar ésteres con grupos
alcohol de otras moléculas.
*Saponificación: Por hidrólisis
alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a
jabones (sal de ácido graso).
*Auto-oxidación: Ácidos grasos
insaturados pueden oxidarse
espotáneamente, dando como
resultado aldehídos donde
existían los dobles enlaces
covalenes.
Clasificación
Ácidos grasos y
derivados
Ácidos monocarboxílicos
que contienen cadenas
hidrocarbonadas de 12 a 20
carbonos.Se clasifican por
Enlaces
De enlaces sencillos
Saturados
De uno o varios
dobles enlaces
Insaturados
Monoinsaturadas
Un doble enlace
Poliinsaturadas
Hay dos o mas
dobles enlaces
La forma de obtención
Esenciales
Se obtienen del
alimentos
No esenciales
Los sintetizan
los animales y
pueden ser:
Saturados,
insaturados o
modificados
Triacilgliceroles
Ésteres de glicerol con 3
moléculas de ácidos
grados. No tienen
carga, se denominan
grasas neutras..
*Principal forma de
almacenamiento y transporte
de ácidos grasos.
*Proporciona aislamiento
para bajas tempraturas. *En
algunos animales repele el
agua en la piel o plumas. *En
vegetales es una reserva de
energía y por su composición
se denomina aceite veetal.
*Se almacena en adipositos.
Se clasifican de
acuerdo a la
composición de
ácidos saturados
o insaturados
Aceites
Contienen gran
composición de
ácidos grasos
saturados.
Grasas
Sólidas a
temperatura
ambiente contienen
una gran
composición de
ácidos grasos
insaturados
Ceras
Mezcla de lípidos
apolares.
Protectoras de
hojas, tallos y
frutas, impide la
pérdida de agua.
Se encuentra
en piel,
plumas,
cutícula, etc.
Fosfolípidos
*Los
componentes
más
importantes de
la membrana.
*Son
emulsionantes.
Poseen
dominios
hidrófobos e
hidrofílicos.
Esfingolípidos
Componentes
importantes de
membranas
animales y vegetales.
Clases importantes
*Cerebrósidos
*sulfátidos
*gangliósidos
Isoprenoides
Contienen
unidades de cinco
carbonos que se
repiten. Todas sus
rutas comienzan
con la formación
de isopentil
pirofosfato a partir
de acetil-CoA
Terpenos: Se
encuentran en
aceites esenciales de
las plantas
Xantófilas:
Derivados
oxigenados de
los carotenos. la
goma natural es
un ejemplo
Esteroides:
Derivados
complejos de los
triterpenos. Se
sintetizan a partir
de colesterol. Se
encuentran en
células eucariotas
y algunas
bacterias.
Colesterol: Se
encuentra e tejidos
corporales o plasma
sanguíneo de
vertebrados. Altas
concentraciones en
hígado, médula,
páncreas y cerebro.
Esencial en
membrana. Precursos
de hormonas
esteroides, vitamina D
y sales billares.
Lipoproteínas de
alta densidad (HDL)
transportan
colesterol de tejido a
hígado
Lipoproteína sw
baja densidad
(LDL). Transporta
colesterol de
sangre a células.