METABOLISMO MICROBIANO DE COMPONENTES ALIMENTARIOS

Description

Descripcion de metabolismos alimentarios
Jefferson  Caiza
Mind Map by Jefferson Caiza, updated more than 1 year ago
Jefferson  Caiza
Created by Jefferson Caiza almost 4 years ago
34
0

Resource summary

METABOLISMO MICROBIANO DE COMPONENTES ALIMENTARIOS
  1. crecimiento bacteriano ocurre metabolismo de los componentes o nutrientes de los alimentos
    1. ocurre en el citoplasma y la membrana citoplasmática
      1. implica el transporte de nutrientes
        1. descomposición de nutrientes para generar energía
        2. RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN DURANTE EL CRECIMIENTO
          1. microorganismos sintetizan energía y materiales celulares
            1. reacciones generadoras de energía son de oxidación
              1. generan electrones (H2 → 2H + + 2e−)
              2. energía se usa directamente en una reacción endergónica o se almacena
                1. sustratos son de carbohidratos, proteínas y lípidos metabolizables
                  1. Anaerobios
                    1. Clostridium spp
                      1. Desulfotomaculum spp
                    2. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTARIOS
                      1. Incluyen
                        1. monosacáridos (tetrosas, pentosas y hexosas)
                          1. oligosacáridos y polisacáridos.
                            1. se descomponen en monosacáridos y disacáridos mediante la amillaza
                            2. disacáridos,
                            3. pueden transportarse dentro de la célula e hidrolizarse a monosacárido
                            4. DEGRADACIÓN DE POLISACÁRIDOS
                              1. Mohos, algunos Bacillus spp. y Clostridium spp degradan almidon
                                1. descomposición por microorganismos puede afectar la textura y calidad
                                2. DEGRADACIÓN DE DESACÁRIDOS
                                  1. disacáridos se hidrolizan a monosacáridos dentro de la célula mediante enimas como lactosa
                                  2. DEGRADACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
                                    1. monosacáridos fermentables son metabolizados por cinco vías principales
                                      1. Embden-MeyerhoffParnas (EMP)
                                        1. monofosfato de hexosa (HMP)
                                          1. Entner-Doudroff (ED)
                                            1. fosfocetolasa (PK)
                                          2. FERMENTACIÓN
                                            1. monosacáridos son fermentados por microorganismos anaerobios y facultativos
                                              1. Lactato homofermentativo
                                                1. Lactato heterofermentativ
                                                  1. Propionibacterias
                                                    1. Bifidobacterias Bifidus
                                                  2. RESPIRACIÓN ANAEROBICA
                                                    1. metaboliza la glucosa como fuente de energía
                                                      1. Enterobacteriaceae
                                                        1. Degradan los carbohidratos metabolizables a través de las vías EMP, HMS y ED
                                                      2. RESPIRACIÓN AERÓBICA
                                                        1. pueden usar oxígeno molecular como el receptor de electrones
                                                          1. El piruvato se puede oxidar completamente a través de la descarboxilación oxidativa para generar CO2, H2O
                                                            1. Cada piruvato puede generar potencialmente 15 moléculas de ATP
                                                            2. SÍNTESIS DE LOS POLÍMEROS
                                                              1. producción de 2,3-butanodiol por Enterobacter spp. ayuda a diferenciarlos del no productor
                                                                1. forman a partir de carbohidratos por cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus
                                                                  1. las moléculas de glucosa se polimerizan para formar dextrano
                                                                  2. METABOLISMO DE PROTEINAS ALIMENTARIAS
                                                                    1. microorganismos pueden transportar aminoácidos y péptidos pequeños
                                                                      1. incluyen Albúmina, globulina, zeína, queratina
                                                                        1. Alcaligenes, Bacillus, Clostridium, Enterococcus, Enterobacter, Flavobacterium, Klebsiella, Lactococcus, Micrococcus, Pseudomonas y Serratia capaces de producir proteinasas y peptidasas extracelulares
                                                                        2. RESPIRACIÓN AERÓBICA (DECAY)
                                                                          1. bacterias anaerobias aeróbicas y facultativas pueden oxidar aminoácidos y usarlos como su única fuente de carbono, nitrógeno y energía
                                                                            1. aminoácidos también pueden ser oxidados en diferentes vías por muchas especies bacterianas
                                                                            2. FERMENTACIÓN (PUTREFACCIÓN)
                                                                              1. El metabolismo de aminoácidos individuales a través de diferentes tipos de desaminación
                                                                                1. su metabolismo son reacciones simultáneas de oxidación-reducción
                                                                                  1. actúa como donante de hidrógeno (oxidado) y el otro como aceptor de hidrógeno (reducido)
                                                                                  2. METABOLISMO DE LÍPIDOS ALIMENTARIOS
                                                                                    1. lípidos principales
                                                                                      1. diglicéridos y triglicéridos
                                                                                        1. ácidos grasos libres saturados e insaturados
                                                                                          1. fosfolípidos; esteroles; y ceras
                                                                                          2. lípidos son difíciles de degradar lípidos son difíciles de degradar
                                                                                            1. glicéridos son hidrolizados por lipasas extracelulares
                                                                                              1. ácidos grasos transportados dentro de las células y metabolizados por oxidación β
                                                                                              Show full summary Hide full summary

                                                                                              Similar

                                                                                              Medios de cultivo
                                                                                              Laisha América Torres Montiel
                                                                                              Patogenia Bacteriana
                                                                                              Arturo Veles
                                                                                              Cuerpo humano y la cadena epidemiológica.
                                                                                              Enrique Valdez
                                                                                              Microbiologia
                                                                                              Benedita Sampaio-Maia
                                                                                              Simulador 3 - Síndrome Nefrítico
                                                                                              Nancy Guadalupe Peña Sánchez
                                                                                              Microbiology (Italian, laboratory)
                                                                                              napnap napnap0
                                                                                              Normativas
                                                                                              Mateo Salazar
                                                                                              flash cards virus
                                                                                              salome toro cardona
                                                                                              Quiz Microbiología
                                                                                              DIANA ELSA LARA ALDÁN
                                                                                              bacterias digestivas y sus mecanismos de accion
                                                                                              laila myvett