CARACTERÍSTICAS DE MICROORGANISMOS PREDOMINANTES EN ALIMENTOS

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Mapa mental familias microbiologicas en aimentos
Jefferson  Caiza
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CARACTERÍSTICAS DE MICROORGANISMOS PREDOMINANTES EN ALIMENTOS
  1. Grupos microbianos importantes: bacterias, mohos, levaduras y virus
    1. Causantes de enfermedades
      1. virus no cusan enfermedades
        1. Bacterias, mohos y levaduas seguras para producir alimentos
          1. Priones producen fermentaciones
          2. Clasificación de orgnismos
            1. Bacteria, Archea y Eukarya
              1. Eukarya: hongos y parásitos
              2. Especie, colección de sepas
                1. Varios géneros forman una familia
                2. Nomenclatura
                  1. Nombre compuesto de nombre del genero, nombre especifico
                    1. Cepa se identifica con un número específico
                      1. Ejm: Pediococcus acidilactici LB923;
                      2. Nombre por el código internacional de nomenclatura de bacterias
                      3. Morfología y Estructura de Microorganismos en Alimentos
                        1. Levaduras
                          1. -Eucariotas, Unicelulares, Pared celular rigida, Membrana plasmática delgada, No tiene peptidoglicano, Compuesta de carbohidratos , Contiene esteroles, Citoplasma móvil, Contiene histonas, División celular por mitosis, Reproducción sexual
                          2. Mohos
                            1. Filamentosos y ramificados, agregado de hifas, hifa puede ser vegetativa o reproductiva, La hifa reproductiva se extiende en el aire y forma exosporas, células son ovales, esféricas o alargadas, No móviles, contiene glucanos
                          3. Células Bacterianas
                            1. tres formas morfológicas: esférica (cocos), en forma de barra (bacilos) y curva (coma)
                              1. móviles o no móviles
                                1. nutrientes desde el medio ambiente a través de la membrana
                                  1. no contienen proteínas básicas
                                    1. pueden tener flagelos, cápsulas, proteínas de la capa superficial y pili (fimbri)
                                      1. Contiene porina
                                        1. resistencia de las bacterias Gram negativas a muchas enzimas
                                          1. compuesta por una bicapa de fosfolípidos en la que están incrustados muchos tipos de proteínas
                                            1. Gram-positivas evolucionaron antes que las Gramnegativas.
                                            2. Virus
                                              1. no celulares.
                                                1. compuestos de ácidos nucleicos (ADN o ARN)
                                                  1. envoltura hecha de una bicapa lipídica
                                                    1. "virus envueltos"
                                                      1. se forman muchos fagos dentro de una célula
                                                        1. enfermedades transmitidos por alimentos son la hepatitis A y el norovirus
                                                          1. Ambos son virus de ARN monocatenarios
                                                        2. Microorganismos importantes en los alimentos
                                                          1. Genero importante del moho
                                                            1. Aspergillus ampliamente distribuido y contiene muchas especies importantes en los alimentos
                                                              1. Alternaria septados, forman esporas color oscuro.
                                                                1. Fusarium asociados con la podredumbre en frutas cítricas, papas y granos
                                                                  1. Geotrichum forman artrosporas rectangulares
                                                                    1. Geotrichum forman artrosporas rectangulares
                                                                      1. Mucor tienen hifas no septas
                                                                        1. Penicillium hifas septadas
                                                                        2. Géneros importantes de levadura
                                                                          1. Saccharomyces celdas redondas
                                                                            1. Pichia son ovales a cilíndricas
                                                                              1. Rhodotorula forman pigmentos
                                                                                1. Torulopsis, esféricas
                                                                                  1. Candida, echan a perder los alimentos con alto contenido de ácido, sal y azúcar
                                                                                    1. Zygosaccharomyces, causan el deterioro de los alimentos
                                                                                    2. Virus importantes
                                                                                      1. virus entéricos: poliovirus, adenovirus, echo virus, rotavirus, saporovirus, hepatitis E
                                                                                        1. Salmonella serovars, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus
                                                                                          1. Escherichia coli o Lactococcus lactis
                                                                                            1. Esc. coli O157: H7 y Salmonella
                                                                                            2. Aerobios Gram-negativos
                                                                                              1. Acetobacter Elipsoide
                                                                                                1. Acinetobacter. Varillas
                                                                                                  1. Alcaligenes Varillas o cocobacilos
                                                                                                    1. Alteromonas
                                                                                                      1. Brucella Cocobacilos
                                                                                                        1. Campylobacter
                                                                                                          1. Flavobacterium Varillas
                                                                                                            1. Gluconobacter.
                                                                                                              1. Psychrobacter
                                                                                                                1. Xanthomonas
                                                                                                                2. Anaerobios facultativos gramnegativos
                                                                                                                  1. Aeromonas Varillas
                                                                                                                    1. Citrobacter Barras
                                                                                                                      1. Cronobacter
                                                                                                                        1. Enterobacter
                                                                                                                          1. Klebsiella
                                                                                                                            1. Hafnia Varillas
                                                                                                                              1. Proteo
                                                                                                                                1. Salmonela
                                                                                                                                  1. Vibrio
                                                                                                                                  2. Cocos Grampositivos
                                                                                                                                    1. Enterococo
                                                                                                                                      1. Lactococcus
                                                                                                                                        1. Leuconostoc
                                                                                                                                          1. Micrococcus
                                                                                                                                            1. Pediococo
                                                                                                                                              1. Sarcina
                                                                                                                                                1. Estreptococo
                                                                                                                                                2. Barras irregulares grampositivas
                                                                                                                                                  1. Bifidobacterium
                                                                                                                                                    1. Brevibacterium
                                                                                                                                                      1. Corynebacterium
                                                                                                                                                        1. Propionibacterium
                                                                                                                                                      2. Algunos nuevos géneros
                                                                                                                                                        1. Bacterias de ácido láctico
                                                                                                                                                          1. Bacterias Proteolíticas
                                                                                                                                                            1. Bacterias lipolíticas
                                                                                                                                                              1. Bacterias sacarolíticas
                                                                                                                                                                1. Bacterias termofílicas
                                                                                                                                                                  1. Bacterias psicrotróficas
                                                                                                                                                                    1. Bacterias Termodúricas
                                                                                                                                                                      1. Bacterias Halotolerantes
                                                                                                                                                                      Show full summary Hide full summary

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                                                                                                                                                                      Fase 5. Evaluar. Sustentar el diseño de modelo de propagación. MAPA DE RFID
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                                                                                                                                                                      TEORIA DESCRIPCION DE LA FORMA
                                                                                                                                                                      Stiven Ramirez
                                                                                                                                                                      Construcción de software
                                                                                                                                                                      CRHISTIAN SUAREZ
                                                                                                                                                                      FUNCIONES MULTIVARIABLES
                                                                                                                                                                      Jarumy cecilia Sánchez Hernández
                                                                                                                                                                      Proceso de Simulación
                                                                                                                                                                      Jesus Javier
                                                                                                                                                                      Dibujo de ingeniería
                                                                                                                                                                      Felipe Granada
                                                                                                                                                                      Competencias Laborales de un Ingeniero en Diseño de Entretenimiento Digital
                                                                                                                                                                      Daniel Giraldo
                                                                                                                                                                      Modelos de Gestión de Inventarios en Cadenas de Abastecimiento
                                                                                                                                                                      Rubén Darío Martínez Lira
                                                                                                                                                                      Ingenieria Social
                                                                                                                                                                      Diego Gutierrez
                                                                                                                                                                      PROYECTOS DE INVERSIÓN
                                                                                                                                                                      Pedro Martinez