Factores de crecimiento microbiano

El crecimiento microbiano es el aumento de células en algún medio, que tenga condiciones óptimas para dicho desarrollo.
Intrínsecos: Características propias de los alimentos.
1. Nutrientes: El mayor o menor número determinar que organismo se puede reproducir.
  1. Vitaminas
  2. Proteínas
  3. Azúcares
2. pH: Grado de acidez del alimento. Varia en escala de 1-14
  1. Ácidas (pH 1-6)
  2. Neutras (pH 7)
  3. Bases o alcalinas (pH 8-14)
3. Disponibilidad de agua en el alimento: Determina la facilidad con que se desarrolla el organismo.
4. Oxigeno disponible: Tiene influencia en la velocidad con que se multiplicarán.
Extínsecos: Son las condiciones de almacenaje del alimento, que podemos controlar.
1. Temperatura: Es un factor determinante en el crecimiento de microorganismos, y pueden ser:
  1. Termófilos (40-65°C)
  2. Mesófilos (20-40°C)
  3. Pscirófilos (15°C o menos)
  4. Psicotrofos (0-7°C)
2. Humedad ambiental: Si es muy elevada, favorece el crecimeinto de los microorganismos.
3. Oxígeno: Algunos microorganismos no toleran el oxígeno, y para otros por el contrario es fundamental para su supervivencia.

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