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Factores de crecimiento microbiano
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Factores de crecimiento microbiano
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factores
crecimiento
microbiologia
biología
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YSMAEL BARRIENTOS
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YSMAEL BARRIENTOS
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Factores de crecimiento microbiano
El crecimiento microbiano es el aumento de células en algún medio, que tenga condiciones óptimas para dicho desarrollo.
Intrínsecos: Características propias de los alimentos.
Nutrientes: El mayor o menor número determinar que organismo se puede reproducir.
Vitaminas
Proteínas
Azúcares
pH: Grado de acidez del alimento. Varia en escala de 1-14
Ácidas (pH 1-6)
Neutras (pH 7)
Bases o alcalinas (pH 8-14)
Disponibilidad de agua en el alimento: Determina la facilidad con que se desarrolla el organismo.
Oxigeno disponible: Tiene influencia en la velocidad con que se multiplicarán.
Extínsecos: Son las condiciones de almacenaje del alimento, que podemos controlar.
Temperatura: Es un factor determinante en el crecimiento de microorganismos, y pueden ser:
Termófilos (40-65°C)
Mesófilos (20-40°C)
Pscirófilos (15°C o menos)
Psicotrofos (0-7°C)
Humedad ambiental: Si es muy elevada, favorece el crecimeinto de los microorganismos.
Oxígeno: Algunos microorganismos no toleran el oxígeno, y para otros por el contrario es fundamental para su supervivencia.
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