Factores de crecimiento microbiano

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Factores de crecimiento microbiano
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Factores de crecimiento microbiano
  1. El crecimiento microbiano es el aumento de células en algún medio, que tenga condiciones óptimas para dicho desarrollo.
    1. Intrínsecos: Características propias de los alimentos.
      1. Nutrientes: El mayor o menor número determinar que organismo se puede reproducir.
        1. Vitaminas
          1. Proteínas
            1. Azúcares
            2. pH: Grado de acidez del alimento. Varia en escala de 1-14
              1. Ácidas (pH 1-6)
                1. Neutras (pH 7)
                  1. Bases o alcalinas (pH 8-14)
                  2. Disponibilidad de agua en el alimento: Determina la facilidad con que se desarrolla el organismo.
                    1. Oxigeno disponible: Tiene influencia en la velocidad con que se multiplicarán.
                    2. Extínsecos: Son las condiciones de almacenaje del alimento, que podemos controlar.
                      1. Temperatura: Es un factor determinante en el crecimiento de microorganismos, y pueden ser:
                        1. Termófilos (40-65°C)
                          1. Mesófilos (20-40°C)
                            1. Pscirófilos (15°C o menos)
                              1. Psicotrofos (0-7°C)
                              2. Humedad ambiental: Si es muy elevada, favorece el crecimeinto de los microorganismos.
                                1. Oxígeno: Algunos microorganismos no toleran el oxígeno, y para otros por el contrario es fundamental para su supervivencia.
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