Métodos de conservación de alimentos

Métodos destinados a inactivar los microorganismos
1. Pasteurización, esterilización
2. De radiaciones (principalmente ionizantes)
3. Métodos no térmicos como las altas presiones, los pulsos de luz, etc.
Métodos destinados a restringir el acceso de los microorganismos
1. Procesamiento aséptico
  1. La descontaminación de ingredientes y del material de envase.
Métodos destinados a reducir o inhibir el crecimiento microbiano
1. Almacenamiento en refrigeración o congelación
2. Reducción de la aw
  1. secado, liofilización, deshidratación osmótica, curado y salado, adición de solutos
3. Elevación de la osmolaridad
4. La acidificación
  1. El uso de alcohol o de preservantes químicos
  2. sorbatos, benzoatos
  3. Biológicos (bacteriocinas).
5. Disminuir la disponibilidad de oxigeno:
  1. Envasado al vacío, uso de atmósferas modificadas o controladas
6. Emulsificación

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