Rigor mortis en la carne

Sully Mora
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Sully Mora
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Description

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Resource summary

Introduce el texto aquí
  1. es el proceso por el cual los músculos de los animales se convierten en carne
    1. Este proceso ocurre después de la muerte del animal y se caracteriza por la rigidez e extensibilidad de los músculos.
      1. . El rigor mortis comienza cuando termina la glucólisis aerobia y comienza la glicólisis anaeróbica.
        1. La rigidez e inextabilidad del músculo es responsabilidad de una unión irreversible de las proteínas contráctiles del sarcolema de la carne
          1. La actina y la miosina. Como está presente la glicólisis anaerobia, la cantidad de ATP formado es insuficiente para separar estas dos proteínas.
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