Glucides

Glucides

Ratio de 1C:1O:2H (CH2O)
2-3% masse
Pas toujours une source d'É
Monosaccharides
1. Galactose
2. Désoxyribose
3. Ribose
4. Sucres
  1. Glucose
    1. Base de tout glucide
    2. Isomères
    3. 1g = 4 kcal d'É
    4. Glycémie normale
      1. 72 mg/dl ou 4 mmol
  2. Fructose
    1. Isomères
Disaccharides
1. 2 monos
  1. Toujours au moins 1 mol glucose
    1. Sucrose
    2. Lactose
  2. Synthèse par déshydratation
    1. 1 mono perd 1O
    2. 1 mono perd 2H
    3. Donne aussi 1 H2O
2. Saccharose/ sucrose
  1. Glucose + fructose
  2. Aliments sucrés
3. Lactose
4. Maltose
  1. Bière
  2. Céréales
Polysaccharides
1. Amidons
  1. Principal glucide alimentaire
    1. Forme de glucide stockée chez les végétaux
2. Caractéristiques
  1. Synthèse par déshydratation
  2. Pas hydrosolubles
  3. Pas goût sucré
3. Glycogène
  1. Unités de glucose
    1. Façon de le mettre en réserve
4. Fibre
  1. Cellulose
    1. Dans végétaux
      1. Pas digérée
Glycogène
1. Forme stockée de glucide chez les animaux
  1. Foie
  2. Muscles squelettiques

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	Created by Stéphanie Boivin over 10 years ago