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natalia vergara
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natalia vergara
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Description

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Resource summary

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  1. funciones
    1. grasas y aceites
      1. influyen
      2. consistencia de las grasas
        1. liquidas
          1. plasticas
            1. sistema de dos fases
          2. medio detransferencia de calor
            1. al freir alimentos
                1. temperatura recomendada 177 y 201°C
                2. da sabor y textura
              1. Mantecas vegetales
                1. grasa maleable es que sirve como medio para incorporar aire dentro de la mezcla.
                  1. ejemplo para la pasateleria
                    1. en el horneado
                      1. los cristales de grasa se funden
                        1. dan mas fluides
                2. biomoleculas organicas
                  1. estructura
                    1. insolubles en agua
                      1. soluble en solventes apolares
                    2. Clasificación
                      1. Lípidos Simples
                        1. Ácidos grasos
                          1. pueden ser anfipatica
                            1. pueden ser
                              1. los que tienen dobles enlaces
                                1. Son muy abundantes en los aceites vegetales y marinos
                                  1. ejemplo es
                                    1. ácido linoleico
                                      1. se encuentran por ejemplos
                                        1. funcion
                                          1. darle rigidez
                                            1. mantenimiento
                                              1. regulación del metabolismo
                                                1. colesterol
                                    2. Los que no presentan dobles enlaces
                                      1. contribuyen al
                                        1. su consumo excesivo es perjudicial
                                    3. configuración geométrica del doble enlace
                                    4. grasa y aceites
                                      1. Acilglicéridos
                                        1. sin carga neutros
                                      2. Lípidos Compuestos
                                        1. Fosfolípidos
                                          1. contienen fosfato
                                            1. intervienen en diversos pasos del metabolismo,
                                              1. membranas integrales
                                          2. Esteroles y esteroides
                                            1. ejemplo :: colesterol
                                              1. existir en forma libre o puede estar esterificado con ácidos grasos
                                                1. la síntesis de la membrana celular
                                                  1. elevada concentración
                                                    1. precursores de
                                            2. Compuestos asociados
                                              1. Vitaminas liposolubles
                                                1. Pigmentos
                                                  1. acidos grasos (derivados de los lípidos simples)
                                                    1. Hidrocarburos
                                                  2. funciones biologicas
                                                    1. fuente de energía
                                                      1. sensación de saciedad
                                                        1. formación de las membranas celulares
                                                          1. intervencion procesos metabolicos
                                                            1. precursores de diversas sustancias
                                                              1. etc
                                                                1. prostaglandinas
                                                                  1. hormonas
                                                                  2. reserva energia
                                                                    1. protectores contra el frío y otras influencias ambientales
                                                                    2. ácidos grasos piliinsaturados (PUFA)
                                                                      1. mecanismo de defensa inmunológico.
                                                                        1. regulación
                                                                          1. reacciones inflamatorias
                                                                            1. etc ..

                                                                          Media attachments

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                                                                          malory gusao moreno
                                                                          REDES: DEFINICIÓN Y TIPOS
                                                                          Alberto Garcés
                                                                          Sueldos & salarios
                                                                          Emanuel Zavala López
                                                                          SISTEMAS OPERATIVOS DE DISPOSITIVOS MOVILES
                                                                          Camilo Villa Agudelo
                                                                          EXAM TIME FICHAS
                                                                          Daniela Velasque5264
                                                                          Importancia de una Edificación
                                                                          Ricardo Avendaño
                                                                          ACCIONES PARA CONVIVIR EN MEDIO DE LAS DIFERENCIAS
                                                                          flaviotejada2003
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                                                                          FUENTES DE ENERGÍA
                                                                          Alba Guzman
                                                                          Tips para crear una presentación eficaz en Power Point
                                                                          beatriz garcia