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Resolución 2674 de 2013

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Este Documento habla de la Resolucion 2674 de 2013
Angela Giovanna Bernal Ramírez
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Angela Giovanna Bernal Ramírez
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Resolución 2674 de 2013
  1. Objeto: Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
    1. Aplica para: personas juridicas o naturales que practiquen lo descrito en el objeto; a los manipuladores de alimentos; a las autoridades que hacen vigilancia y control (exceptuando cárnicos)
      1. DISPOSICIONES GENERALES
        1. ACTIVIDAD ACUOSA
          1. ALIMENTO
            1. ALIMENTO ADULTERADO.
              1. ALIMENTO ALTERADO.
                1. ALIMENTO CONTAMINADO.
                  1. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA.
                    1. ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA.
                      1. ALIMENTOS DERIVADO DE OGM
                        1. ALIMENTO DE RIESGO MEDIO EN SALUD PÚBLICA.
                          1. ALIMENTO FRAUDULENTO.
                            1. NOTIFICACIÓN SANITARIA.
                              1. AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES.
                                1. DESINFECCIÓN – DESCONTAMINACIÓN.
                                  1. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
                                    1. PERMISO SANITARIO.
                                      1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (HACCP).
                                        1. INGREDIENTES PRIMARIOS.
                                          1. INGREDIENTES SECUNDARIOS.
                                            1. AUTORIDADES SANITARIAS
                                            2. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
                                              1. BPM: Todas las actividades descritas en el objeto se ceñirán a los principios de las BPM contempladas en la presente resolución.
                                                1. Edificación e Instalaciones
                                                  1. LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
                                                    1. Lugares aislados de focos de insalubridad que tenga riesgos de contaminación del alimento.
                                                      1. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
                                                        1. Accesos y alrededores siempre limpios, sin basu­ras. Superficies con materiales que no generen polvo, estancamiento de aguas o otras fuentes de contaminación
                                                        2. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN de manera que:
                                                          1. Protección contra polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, o ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
                                                            1. Con separación física entre áreas de producción y otras que puedan estar contaminadas
                                                              1. Los ambientes tengan tamaño adecuado para operación de equipos, circulación de personal y traslado de materiales o productos.
                                                                1. Ubicados por secuencia lógica -de recepción de insumos hasta despacho del producto- (evitar retrasos y contaminación cruzada). Con adaptación de T°, humedad u otras para higiene en operaciones de producción y/o conservación del alimento.
                                                              2. ABASTECIMIENTO DE AGUA
                                                                1. Potable, T° y P requeridas NO potable en caso de vapor indirecto, contra incendios. Tanque de almacenamiento para 1 dia
                                                                  1. Pisos, paredes y tapas con materiales que no generen contaminantes o tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no ab­sorbentes y sin grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.
                                                                  2. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
                                                                    1. Sistemas para Recoleccion, TTO y disposicion de agua residual
                                                                      1. Sin contaminar alimento o superficies de contacto
                                                                      2. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
                                                                        1. Que no contaminen alimentos, deben removerse constantemente (evitar malos olores, animales y plagas). Residuos Peligrosos con reglamentacion.
                                                                        2. INSTALACIONES SANITARIAS
                                                                          1. CANTIDAD SUFICIENTE DE:
                                                                            1. Baños, vestidores H Y M con
                                                                              1. papel higiénico, jabón, desinfectante, implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras de accionamiento indirecto o no manual.
                                                                          2. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS
                                                                            1. Pisos (materiales especiales, tuberías)
                                                                              1. Paredes: Colores claros, impermeables, altura adecuada, sin grietas
                                                                                1. Techos
                                                                                  1. Ventanas
                                                                                    1. Puertas: superficie lisa, amplias
                                                                                      1. Iluminación, ventilación
                                                                                Show full summary Hide full summary

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                                                                                Myriam Córdoba
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                                                                                Lulu chacara
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