Proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia

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Mapa mental de el proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia.

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Proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia
  1. INCUBACION

    Annotations:

    • 1
    1. Es donde inicia todo el proceso de poducción durando aproximadamente 18 dias, luego son trasladados a los nacederos donde duran tres dias
    2. GRANJA
      1. Todas las granjas Colombianas tienen que estar registradas en la autoridad sanitaria (ICA) llevando acabo un programa de bioseguridad.
      2. Recepción de aves en la planta
        1. En este proceso hay un inspector que hace la inspección a las aves para verificar que se encuentran sanas sin enfermedades y en ayuno para evitar cualquier tipo de contaminación.
        2. Evisceración
          1. En esta parte son inspeccionados post mortem la autoridad sanitaria realiza inspección durante la tapa de evisceración verificando cualquier tipo de enfermedad que se encuentre en las aves
          2. Enfriamiento
            1. En este proceso las aves son sometidas a un proceso de enfriamiento a una temperatura de menos 4 grados centígrados que es lo que rige el INVIMA.
            2. Muestreo por parte de invima
              1. realiza un muestreo de las canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos en la legislación sanitaria y estos análisis son realizados en laboratorios que indica el Invima.
              2. Despresé
                1. Desacuerdo a la necesidad o requerimientos del mercado las aves son despresadas en distintas partes siempre teniendo los manejos apropiados para evitar la contaminación del producto.
                2. Empaque
                  1. Una vez que las aves alcanzan el enfriamiento requerido son sometidas a procesos de empaque en el tiempo menos posible para evitar contaminación del producto.
                    1. cada producto empacado cuenta con requisitos de etiquetado autorizados en Colombia
                  2. Almacenamiento
                    1. Son almacenados de una manera estricta en cuartos donde se controla de forma muy estricta la temperatura, sanidad y humedad
                    2. Transporte
                      1. Manteniendo la cadena de frio son transportados en camiones que mantiene la cadena de frio
                        1. Antes del cargue del vehículo son inspeccionados por la autoridad competente para verificar que cumple con la sanidad para que el producto no se contamine.
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