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Description
EL PROCESO DE PRODUCCION
DE POLLO PARA EL CONSUMO
HUMANO EN COLOMBIA
1 Incubación
1.1 18 días, luego de este periodo se tarda entre 10 y 20
horas para iniciar el procesos de eclocion , que es
ayudado por los demas pollitos
1.2 Selecinado por Sexo y calidad
1.3 Controles de Bioseguridad, para garantizar la
confiabilidad del pollo
2 Granja
2.1 Registra ante el ICA, que
mantieen una estricta vigilancia
y control de los pocesos
2.2 Instalaciones adecuadas, personal idóneo
para su adecuado manejo y funcionamiento
2.3 Tener disponibilida de materia prima
2.3.1 Maiz, sorgo, soya , proteínas, vitaminas y
minerales, para una adecuada alimentación,
que puede durar tres meses aproximadamente
3 Recepción en la planta
3.1 Personal requerido, se debe garantizar que el
materia se encuentre libre de enfermedades
3.2 Condiciones necesarias
adecuadas
3.3 Inspeccción ante-mortem, para
garantizar que esten sanas
4 Eviceración
4.1 Ispecciones post- mortem
4.2 Tolereancia cero de materila fecal, para evitar la contaminacion de
los demas polllos y cumplir con las exigencias de las autoridades
sanitarias
5 Enfriamiento
5.1 Temperaturas de 4° bajo cero
5.1.1 Dejar registro, para la visita de las autoridades sanitarias
6 Desprece
6.1 Fracionarlos en partes segun
requerimiento de clientes
7 Empaque
7.1 Etiquetado, para garantizar la confiabilidad del
producto, y garantioza su trazabilidad
7.2 Tiepo minimo expuesto a
temperatura ambiente
8 Almacenamiento
8.1 Cuartos frios con controles de
8.1.1 Temperaturas, que deben estar
entre los 3 y 4 ° bajo cero para
garantizar una adecuada
conservacion
8.1.2 Humedad relativa, se debe determinas unas
humedad entre un 40 y 50 %
8.1.3 Cadena de frío
9 Transporte
9.1 Vehiculos refriguerados y deben tener una
adecuada acepsia, para evitar la
proliferacion de emfermedades
9.2 Desinfeccion ara mantener las
condicones de sanidad
