La pasteleria

Emilio Marcelo B
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Emilio Marcelo B
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Description

pasteleria

Resource summary

La pasteleria
1 Definicones
1.1 Pastelería
1.1.1 Lugar donde venden pasteles
1.2 Repostería
1.2.1 Conjunto de elaboraciones dulces o saladas
1.3 Confitería
1.3.1 Lugar donde venden dulces
2 Ubicación
2.1 Zona de acceso directo a exterior
2.2 En zona correcta y adecuada
2.3 Zona caliente separada de zona fria
2.4 Evitar pasos estrechos
2.5 Comunicado con el lugar donde se sirve
3 Organigrama
3.1 Jefe de repostería
3.2 Segundo jefe
3.3 Jefe de partida
3.4 Repostero
3.5 Ayudante de repostero
3.6 Auxiliar
4 Deontología
4.1 Uniformidad
4.1.1 Pantalón blanco
4.1.2 Chaqueta blanca
4.1.3 Pico
4.1.4 Delantal blanco
4.1.5 Zapatos blancos
4.1.6 Gorro
4.2 Aseo personal
4.2.1 Pelo cortado
4.2.2 Sin anillos, pulseras...etc
4.2.3 Prohibido fumar, mascar chicle o comer
4.2.4 Uñas recortadas
4.2.5 En caso de corte usar dedal o latex
4.2.6 Acudir al medico en caso de enfermedad contagiosa
4.3 Aptitudes
4.3.1 Aptitudes profesionales
4.3.2 Sentido del compañerismo
4.3.3 Siempre dispuesto a aprender
4.3.4 Sentido de la improvisación
5 Normativa
5.1 Pilas suficientes
5.2 Suelos y paredes de fácil limpieza
5.3 Material del suelo antideslizante
5.4 Buena ventilación
5.5 Superficies de mesas de fácil limpieza
5.6 Materias primas en sitios impermeables
5.7 Sitios de basuras aislados
5.8 Buena iluminación
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