Carbohidratos

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Description

Mapa mental de clasificación y reacciones en carbohidratos

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Carbohidratos
1 Clasificación por unidades
1.1 Monosacáridos (1)
1.2 Oligosacáridos (2 a 20)
1.3 Polisacáridos (>20)
2 Clasificación por digestibilidad
2.1 Digeribles
2.2 No digeribles
3 Estructura
3.1 Epímeros: Diferencia en un centro asimétrico.
3.2 Anómeros: En anillo se genera otro isómero.
4 Oxidación: Formación de ácidos (Grupo carbonilo e Hidroxilo terminal).
5 Reducción: Formación de azúcares alcoholes o polialcoholes (C1 Aldónicos, C6 Urónicos, C1 y C6 Aldáricos).
6 Medio alcalino: ENOLIZACIÓN: ISOMEROS: *Glucosa *Fructosa *Manosa. ÁCIDOS SACARÍNICOS: *Metasacarínico *Sacarínico *Isosacarínico
7 Medio ácido: ENOLIZACIÓN: *1,2 enediol HMF / Ac Levulínico --> Hexosas : 5 hidroximeti - 2 - furfuraldehido (HMF) Pentosas: 2 furfuraldehido. *2,3 enediol Maltol / Isomaltol / Hidroxiacetilfurano
8 Obscurecimiento no enzimático
8.1 Maillard: *HMF *PIRAZINAS *ENAMINAS
8.2 Caramelización: *HMF *Colores y aromas de caramelo
9 Aldana Méndez Alejandra
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