Please wait - loading…

CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

Description

Per què serveixen els additius??
claudyaeg02
Mind Map by claudyaeg02, updated more than 1 year ago
claudyaeg02
Created by claudyaeg02 over 6 years ago
33
0

Resource summary

CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
  1. Els aliments es fan malbé per...
    1. L'existència de microorganismes a l'ambient i al mateix aliment fa que aquests actuin descomposant-lo. L'aliment alterna les seves propietats o es podreixi.
      1. Els fongs i els bacteris són aquests microorganismes.
      2. Per una bona conservació cal...
        1. Matar els microorganismes. Dificultar-ne la seva reproducció. Mantenir-los a la temperatura més baixa possible.
          1. Els cops i trencadisses degut a l’acció física L’exposició d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció química.
          2. Per què conservem els aliments?
            1. Conservem els aliments perquè ens durin molt és temps i no es floreixin per culpa de les bacteriesque circulen per l'aire.
            2. MÈTODES
              1. Dessacació
                1. És una tècnica de conservació molt antiga, consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte usant condicions ambientals naturals i exposant-los a l’aire.
                2. Deshidratació
                  1. Cal reduir o eliminar l’aigua del producte però es realitza per evaporació per mitjà de corrents d’aire calent i sec.
                  2. Liofilització
                    1. Cal congelar el producte i eliminar-ne l’aigua transformat-la de sòlid a vapor directament.
                    2. Fumatge
                      1. Consisteix a posar l'aliment al fum generat en cremar fustes de el roure o el faig, que desprenen una aroma característica i que s’impregna en el producte i a més de deshidratar l’aliment també aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum que mata alguns dels microorganismes i en redueix la possibilitat de creixement i reproducció dels altres.
                      2. Irradiació
                        1. sotmetre els aliments a l’acció de radiacions, semblants als raig X. S’aconsegueix destruir tota mena de bacteris i larves d'insectes.
                        2. Envasament al buit
                          1. Es basa en eliminar l’aire a l’hora d’envasar els aliments a fi d’evitar l’acció dels agents oxidants. És una tècnica cada cop més usada.
                        Show full summary Hide full summary

                        Similar

                        CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
                        adrian segovia
                        CÁLCULO DE ÍNDICES REACTIVOS Y PROACTIVOS
                        Andrs
                        TEST. APARELL RESPIRATORI.
                        Lluis Santangel
                        1. EL REGNE DE LES PLANTES
                        mariosplays
                        SOLAR SYSTEM
                        Marian Ruiz
                        Glops d'ortografia.
                        Carlota García
                        ALIMENTACIÓ SALUDABLE
                        paula sanchez cabrera
                        3. EL REGNE DELS FONGS
                        mariosplays
                        BIOTECNOLOGIA
                        Maia Sáez Lillo
                        Tema 5: L'estructura dels ecosistemes.
                        vicalfra
                        4. LES GIMNOSPERMES
                        mariosplays