3962147
Description
Mind Map by claudyaeg02, updated more than 1 year ago
|
Created by claudyaeg02
over 6 years ago
|
|
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
- Els aliments es fan malbé per...
- L'existència de microorganismes a l'ambient i al
mateix aliment fa que aquests actuin
descomposant-lo. L'aliment alterna
les seves propietats o es podreixi.
- Els fongs i els bacteris són
aquests microorganismes.
- L'existència de microorganismes a l'ambient i al
mateix aliment fa que aquests actuin
descomposant-lo. L'aliment alterna
les seves propietats o es podreixi.
- Per una bona conservació cal...
- Matar els microorganismes.
Dificultar-ne la seva reproducció.
Mantenir-los a la temperatura més
baixa possible.
- Els cops i trencadisses degut a l’acció física
L’exposició d’agents externs, com la llum o l’acció de
l’aire, deguts a l’acció química.
- Matar els microorganismes.
Dificultar-ne la seva reproducció.
Mantenir-los a la temperatura més
baixa possible.
- Per què conservem els aliments?
- Conservem els aliments perquè ens durin
molt és temps i no es floreixin per culpa de
les bacteriesque circulen per l'aire.
- Conservem els aliments perquè ens durin
molt és temps i no es floreixin per culpa de
les bacteriesque circulen per l'aire.
- MÈTODES
- Dessacació
- És una tècnica de conservació molt antiga,
consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte
usant condicions ambientals naturals i exposant-los
a l’aire.
- És una tècnica de conservació molt antiga,
consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte
usant condicions ambientals naturals i exposant-los
a l’aire.
- Deshidratació
- Cal reduir o eliminar l’aigua del
producte però es realitza per
evaporació per mitjà de corrents
d’aire calent i sec.
- Cal reduir o eliminar l’aigua del
producte però es realitza per
evaporació per mitjà de corrents
d’aire calent i sec.
- Liofilització
- Cal congelar el producte i eliminar-ne l’aigua
transformat-la de sòlid a vapor directament.
- Cal congelar el producte i eliminar-ne l’aigua
transformat-la de sòlid a vapor directament.
- Fumatge
- Consisteix a posar l'aliment al fum generat en cremar fustes de
el roure o el faig, que desprenen una aroma característica i que
s’impregna en el producte i a més de deshidratar l’aliment també
aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum
que mata alguns dels microorganismes i en redueix la possibilitat
de creixement i reproducció dels altres.
- Consisteix a posar l'aliment al fum generat en cremar fustes de
el roure o el faig, que desprenen una aroma característica i que
s’impregna en el producte i a més de deshidratar l’aliment també
aprofita les propietats antisèptiques i antibacterianes del fum
que mata alguns dels microorganismes i en redueix la possibilitat
de creixement i reproducció dels altres.
- Irradiació
- sotmetre els aliments a l’acció de radiacions,
semblants als raig X. S’aconsegueix destruir tota
mena de bacteris i larves d'insectes.
- sotmetre els aliments a l’acció de radiacions,
semblants als raig X. S’aconsegueix destruir tota
mena de bacteris i larves d'insectes.
- Envasament al buit
- Es basa en eliminar l’aire a l’hora
d’envasar els aliments a fi d’evitar
l’acció dels agents oxidants. És una
tècnica cada cop més usada.
- Es basa en eliminar l’aire a l’hora
d’envasar els aliments a fi d’evitar
l’acció dels agents oxidants. És una
tècnica cada cop més usada.
- Dessacació
