Aditivos alimentarios

Elena Jiménez Pé
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Elena Jiménez Pé
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Aditivos alimentarios
1 Naturales
1.1 Sintetizados en laboratorio
1.1.1 Mismas características químicas que su producto natural
2 sintéticos
2.1 Sintetizados en laboratorio
2.1.1 No existen en la naturaleza
3 Ayudan a la conservación, sabor, textura, aspecto, color y estabilidad de los alimentos
4 TODOS deben figurar en una lista autorizada por sanidad
4.1 Correcto etiquetado: nombre del compuesto y número de lista autorizada
5 Clasificación por su función
5.1 Conservantes
5.1.1 E 200
5.1.1.1 Evitan la proliferación microbiana
5.1.1.1.1 Ácidos sórbico y benzoico y sus sales, dióxido de sulfuro y sus sales, nitritos y nitratos.
5.2 Colorantes
5.2.1 E 100
5.2.1.1 Mejora del color
5.2.1.1.1 Naturales
5.2.1.1.1.1 Clorofila, carotenoides, calcio, hierro, cochinilla, cúrcuma
5.2.1.1.2 Artificiales
5.2.1.1.2.1 Tartracina
5.2.1.1.3 Hidrófilos
5.2.1.1.4 Lipófilos
5.2.1.1.5 Sensibles a la luz, temperatura, acidez, oxígeno, etc.
5.2.1.1.5.1 Riesgo de cambios de color y desaparición
5.3 Antioxidantes
5.3.1 E 300 A322
5.3.1.1 Evitar que los alimentos grasos se vuelvan rancios y protegen las vitaminas liposolubles de la oxidación
5.3.1.1.1 Ésteres de ácido gálico, butil-hidroxitolueno, butil-hidroxianisol
5.3.1.1.2 Vitaminas C y E
5.3.1.1.2.1 Mejoran valor nutricional del alimento
5.4 Estabilizantes y emulgentes
5.4.1 Para mezclar magro-graso
5.4.1.1 Emulsiones
5.4.1.2 Cremosidad
5.4.1.3 Aumenta la duración en productos horneados
5.4.1.4 Pectina, gelatinas, etc.
5.4.2 E 322 E 400 A E 499- 1400 A 1442
5.5 Antiapelmazantes
5.5.1 E 535 A 559, E 900 A919
5.5.1.1 Evita los efectos de la humedad en productos en polvo
5.5.1.1.1 Harina de huesos, polifosfatos, gluconatos, etc.
5.6 Reguladores de acidez
5.6.1 Dar sabor y controlar el PH de los alimentos
5.6.1.1 Ácidos y sus sales
5.7 Potenciadores del sabor
5.7.1 E 600 A E 699-E 951 A E999
5.7.1.1 Dulcificantes, ácidos, extractos naturales, etc.
5.7.1.1.1 Mejora del sabor
5.7.1.1.1.1 Glutamato monosódico, ácido nucleico, etc.
5.8 Gelificantes
5.8.1 Aporte de textura mdiante la formación de gel
5.8.1.1 Gelatina, alginato sódico, Agar Agar, etc.
5.8.2 E 401 A E 461
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