Microorganismes i alimentació

1 Els microorganismes estan per tot arreu: aire, aigua, terra, i els trobem a temperatures de 80ºC i a sota 0ºC.

1.1 Els tipus principals de microorganismes que es troben en els aliments són floridures, llevats i bacteris.

2 LES FLORIDURES

2.1 Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments. Són formes microscòpiques de fongs i consisteixen en filaments cel·lulars que es reuneixen formant una xarxa en forma de floridura sobre els aliments

3 ELS LLEVATS

3.1 Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen en cèl·lules ovalades d'unes 5 micres de longitud. Destrueixen alguns aliments, però també tenen importància en la indústria.

3.1.1 Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòlique

4 ELSBACTERIS

4.1 Les cèl·lules bacterials són menors que les dels llevats, en una o tres micres. Hi ha dos grans tipus de llevats:

4.1.1 Els cocs , que són esfèrics

4.1.2 Els bacils que tenen forma de bastó

4.1.3 Els bacteris indesitjables poden classificar-se en dues classes: bacteris destructors i bacteris patògens

4.1.3.1 Bacteris destructors fan incomestibles els aliments i redueixen molt el seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut.

4.1.3.2 Els bacteris patògens produeixen malalties i poden portar la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen enteritis