Factores de Crecimiento Microbiano.

Mario  Escalona Ruvalcaba
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Mario  Escalona Ruvalcaba
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Factores
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Factores de Crecimiento Microbiano.
1 Factores Extrínsecos
1.1 Se refieren a las condiciones ambientales de almacenaje de los alimentos
1.1.1
1.2 Temperartura
1.2.1 Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse
1.2.1.1 Termofilos
1.2.1.1.1 Temperatura optima entre 40°C y 60°C
1.2.1.1.1.1
1.2.1.2 Mesofilos
1.2.1.2.1 Temperatura optima entre 20°C y 40°C
1.2.1.2.1.1
1.2.1.3 Psicrofilos
1.2.1.3.1 Temperatura optima en 15°C o por debajo
1.2.1.3.1.1
1.2.1.4 Psicotroficos
1.2.1.4.1 Crecen entre 0°C y 7°C pero su temperatura ideal es entre 20°C y 30°C
1.2.1.4.1.1
1.3 Humedad Relativa
1.3.1 Una humedad relativa elevada favorece el crecimiento microbiano
1.3.1.1
1.4 Oxigeno
1.4.1 Es fundamental para la supervivencia de muchos microorganismos, pero hay otros que no lo soportan
1.4.1.1 Aerobios
1.4.1.1.1 Necesitan de oxigeno para vivir
1.4.1.1.1.1
1.4.1.2 Anaerobios
1.4.1.2.1 No necesitan oxigeno para vivir, y pueden morir si se exponen un tiempo a el
1.4.1.2.1.1
2 Factores intrinsecos
2.1 Se refieren a las caracteristicas fisico-quimicas de los alimentos
2.1.1
2.2 Nutrientes
2.2.1 El mayor o menor numero de nutrientes determinara cual es el tipo de microorganismos capaz de crecer en el alimento
2.2.1.1 Azucares
2.2.1.1.1
2.2.1.2 Proteinas
2.2.1.2.1
2.3 Oxigeno Disponible
2.3.1 Influye en el tipo de organismos que pueden crecer en los alimentos y en la velocidad a la que se multiplicaran
2.3.1.1
2.4 Agua Disponible
2.4.1 Determina la facilidad con la que un organismo puede crecer en el alimento
2.4.1.1 Hay metodos para reducir la cantidad de agua
2.4.1.1.1 Salado
2.4.1.1.2 Adicion de Azucar
2.4.1.1.3 Secado
2.4.1.2
2.5 pH
2.5.1 Medida de acidez en un alimento que varia de 1-14
2.5.1.1 Acidas
2.5.1.1.1 Con un pH entre 1-6
2.5.1.1.1.1
2.5.1.1.1.2
2.5.1.1.1.3
2.5.1.2 Neutrales
2.5.1.2.1 pH proximo al 7
2.5.1.2.1.1
2.5.1.3 Alcalinas o Bases
2.5.1.3.1 pH entre 8-14
2.5.1.3.1.1
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