Bacteria Salmonella

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Description

Mind Map on Bacteria Salmonella, created by monicamorenorami on 02/03/2016.

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Bacteria Salmonella
  1. Salmonella Typhi
    1. la bacteria salmonella typhi tiene la enfermedad mas alta de fiebre tifoidea con mayor numeracion de casos de enfermedad, se encuentra en paises tropicales, subtropicales, los niños y ancianos son mas vulnerables a esta, les gusta las proteinas, se encuentran en verduras, frutas, etc.
      1. ¿Que enfermedad causa?
        1. La fiebre tifoidea, fiebre entérica, intoxicacion
          1. Sintomas.
            1. fiebre, dolor abdominal, vomito, dolor de cabeza, diarrea, nauceas, es mas fuerte que la paratifoidea
              1. la intoxicacion causa nauceas, vomito violento, diarrea violenta, envenenamiento.
            2. Periodo de incubaciòn
              1. su tiempo de incubacion es de 8 a 15 dias o hasta 30 dias
                1. ¿Cual es el daño a la salud?
                  1. Hemorragia, perforacion intestinal, daño al higado, choque septico = muerte, es permanente.
                    1. el grupo de los niños y los ancianos son vulnerables a esta enfermedad.
                      1. ¿Cuales son las medidas para evitar o controlar el crecimiento de Salmonella en los alimentos?
                        1. Asegúrese de que los alimentos estén debidamente cocidos y aún calientes al servirlos
                          1. Evite la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda. Beba sólo leche pasteurizada o hervida.
                            1. Lávese a fondo y frecuentemente las manos con jabón, en particular después de haber tenido contacto con mascotas o animales de granja o haber ido al baño.
                              1. Lave cuidadosamente las frutas y hortalizas, especialmente si las consume crudas. De ser posible, las hortalizas y las frutas se deberían pelar.
                                1. desinfectar las verduras y frutas, no entrar enfermos con diarrea a la cocina
                        2. Caracteristicas
                          1. su respiracion es anaerobia, es un bacilo con flagelos, especie y variedades que causan la mayoria de los brotes y se le conoce como S. Typhi o S. Enterica.
                            1. habitan en agua contaminada con heces fecales, intestino de humano, aves y animales, alimentos crudos, insectos, aire.
                              1. la contaminacion cruzada y temperaturas son de 4° a 60°C donde se mantienen estables las bacterias, son capaces de producir toxinas recistentes en temperaturas altas, su lapso de tiempo de reponerse es de 3 semanas o mas tiempo.
            3. ¿Que temperatura y condiciones necesita para su crecimiento optimo en alimentos?
              1. Su temperatura de crecimiento es aproximadamente entre los 35°C al 37°C
          2. Salmonella Parathyfi
            1. Se encuentra en paises tropicales, subtropicales, es vulnerable a niños y ancianos, tienen forma de varillas y su respiracion es aerobia, tiene diferentes especies que causan la mayoria de los brotes y se conoce como S. paratifoidea o S. Parathypi
              1. ¿Que enfermedad causa?
                1. La fiebre paratifoidea, intoxicaccion
                  1. Sintomas
                    1. dolor abdominal, fiebre, vomitos, dolor de cabeza, diarrea y nauceas; en intoxicaccion tiene nauceas, vomito violento, diarrea violenta y envenamiento; la diferencia de esta con la S. Thypi es menos intensa
                      1. ¿Cual es el daño a la salud?
                        1. daño al higado, hemorragias, perforaciones intestinales, choque septico = muerte,
                          1. ¿cuales son las medidas para evitar o controlar el crecimiento de la Salmonella en los alimentos?
                            1. Manipuladores de alimentos de alto riesgo: hasta obtener 6 muestras de heces consecutivas negativas, obtenidas con una separación de 1 semana y comenzando 3 semanas después de terminado el tratamiento.
                              1. Se debe identificar al caso o portador que haya podido ser la fuente de infección y el vehículo (agua o comida) a través del cual se ha podido transmitir la infección.
                                1. Es importante eliminar los alimentos que pudieran estar contaminados. Consumir alimentos controlados higiénicamente y detener el suministro de leche u otros alimentos sospechosos de acuerdo con las evidencias epidemiológicas
                                  1. No se debe comer crudos pescado o marisco sin depuración previa. Es preferible hervirlos o cocinarlos al vapor durante al menos 10 minutos.
                    2. periodo de incubación
                      1. Su periodo de incubacion es de 12 a 72 horas aproximadamente
                        1. ¿Que temperatura y condiciones necesita para su crecimiento optimo en alimentos?
                          1. entre los 35° - 37°C
                            1. caracteristicas
                              1. les gusta las proteinas se encuentra mucho en verduras, frutas, etc.
                                1. habitan en agua contaminada por heces fecales, intestinos de humanos, aves y animales, alimentos crudos, insectos, aire.
              2. La salmonella son bacilos cortos, Gram Negativos, no esporulados y generalmente moviles con flagelos peritricos.
                1. Condiciones optimas
                  1. aliemntos y temperaturas por mas de 2 horas.
                    1. pH solo soportan los alcalinos o bases o beutros.
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