Es una técnica culinaria que consiste básicamente en coger un
alimento liquido y convertirlo en una esfera o de forma ovalada
que se caracteriza en ser solido por fuera y liquido por dentro.
Creado por
Ferran ádria
Técnica
Esferificación Básica
Esta técnica se utiliza en alimentos no
muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos
por eso se le llama técnica básica
Ejemplos
Se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo
a nuestro liquido + agua y si queremos +
gluconolactado de calcio
VARIEDADES
Tecnica
Esferificación Inversa
En esta técnica si se puede utilizar
los lácteos ,alcohol y
completamente liquido si se desea
por eso se llama inverso porque es
inverso a su técnica anterior que es
la básica
Ejemplos
En este se utilizan mas materiales como el sodio
de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de
sodio con esta técnica se amplia mucho mas los
platillos que quieras con alcohol y/o lácteos
1946
William J.M Peschardt
La tenica consiste en aplicar el espesante natural procedente
de las algas pardas denominado algianato sódico (E401) y el
cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto
de provocar la gelificación parcial del liquido,y que este acabe
poseyendo deversas forma.