Esferificación1

Es una técnica culinaria que consiste básicamente en coger un alimento liquido y convertirlo en una esfera o de forma ovalada que se caracteriza en ser solido por fuera y liquido por dentro.
1. Creado por
  1. Ferran ádria
2. Técnica
  1. Esferificación Básica
    1. Esta técnica se utiliza en alimentos no muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos por eso se le llama técnica básica
      1. Ejemplos
        Se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo a nuestro liquido + agua y si queremos + gluconolactado de calcio
    2. VARIEDADES
3. Tecnica
  1. Esferificación Inversa
    1. En esta técnica si se puede utilizar los lácteos ,alcohol y completamente liquido si se desea por eso se llama inverso porque es inverso a su técnica anterior que es la básica
      1. Ejemplos
        En este se utilizan mas materiales como el sodio de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de sodio con esta técnica se amplia mucho mas los platillos que quieras con alcohol y/o lácteos
1946
William J.M Peschardt
La tenica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado algianato sódico (E401) y el cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del liquido,y que este acabe poseyendo deversas forma.

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