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  • GASTRONOMIA 
1
2 ISU
2.1 Licenciatura en gastronomia
2.1.1 Plan de estudios
2.1.1.1 Primer Semestre Habilidades de la Comunicación. Matemáticas Fundamentales para Negocios. Informática I. Construcción del Conocimiento. Introducción al Mundo de la Hospitalidad. Servicio de Comedor I. Procesos y Preparación de Alimentos I. Inglés I.
2.1.2 Objetivo Formar práctica, teórica y metodológicamente a los alumnos en todo el conocimiento relacionado a la gastronomía, para incorporarse exitosamente en hoteles, restaurantes y empresas afines, con conocimientos administrativos, de organización y gestión requeridos por cuadros directivos que impulsen creativa y éticamente el mercado de los negocios gastronómicos. Cada semestre comprende 18 semanas, durante la carrera recibirás 4223 horas de clase frente a los docentes y 2679 horas de trabajo independiente.
2.1.3 Perfil de Ingreso Haber concluido y obtenido el certificado de preparatoria o bachillerato y tener habilidades como: Capacidad de observación. Creatividad y espontaneidad. Vigor para el trabajo físico. Comprensión verbal. Pensamiento analítico. Capacidad de síntesis. Habilidad espacial y manual. Facilidad para aprender idiomas.
2.1.4 Perfil de Egreso Nuestros egresados son profesionales con actitudes, habilidades y competencias para: Desarrollarse e incursionar en otras áreas del campo turístico, a través de la creatividad y el dominio de la lógica del método científico. Ejercer actividades directivas gerenciales. Tener cultura y conocimientos para incursionar en medios y ambientes del turismo internacional, pues será capaz de expresarse en inglés y francés. Diagnosticar, diseñar y planificar alternativas de solución a los problemas a los que se enfrente durante su práctica gastronómica. Elaborar, diseñar y administrar actividades del área gastronómica de manera productiva, eficiente y eficaz. Participar en proyectos de investigación del sector turístico y gastronómico. Diagnosticar, diseñar y planificar soluciones a los problemas que se enfrente durante su práctica gastronómica. Desarrollar proyectos culturales, productivos, de servicios e independientes relativos a la gastronomía.
2.1.5 Requisitos de permanencia de la carrera 9 semestres, 73 asignaturas. Aprobando todo tu plan de estudios recibes el certificado de Licenciatura. Para titularte debes elegir una opción y realizar Servicio Social, bajo la defensa de un Jurado Académico. La asistencia mínima es del 85%. Cursar 2 seminarios de Proyecto de Titulación entre el 8º y 9º semestre. Para rendir exámenes finales necesitas cumplir con tu asistencia y obtener un promedio no menor a 7. Hay exámenes extraordinarios entre las siguientes 2 y 3 semanas. Reprobando el segundo examen deberás recursar la materia. Cumplir con la certificación en idiomas TOEFL y DELF
2.1.5.1 Servicio Social El Servicio Social te invita a crear una conciencia de solidaridad con la sociedad a la que perteneces. Es de carácter obligatorio, ya que, es un requisito académico indispensable para tu titulación. Con una duración de 480 horas en un período mínimo de seis meses y máximo de dos años. Para que tu servicio social sea aprobado tendrás que realizarlo en dependencias gubernamentales, que se relacionen directamente con tu carrera y realizar el trámite correspondiente en los primeros 30 días hábiles a partir del inicio de semestre.
2.2 Colegiaturas
2.2.1 $7500 Aproximadamente
3
4 UVM
4.1 Detalle del programa: Diseñada en conjunto con Kendall College -una de las instituciones de enseñanza en Gastronomía más importantes en los Estados Unidos- el programa de estudio de esta licenciatura te ofrece certificaciones, doble titulación y una visión de negocios.
4.1.1
4.1.1.1 UVM
4.1.1.1.1 ¿Qué vas a aprender? Desde la preparación de alimentos hasta el manejo de un restaurante, aprenderás todo lo que necesitas para tener éxito en la gastronomía. Habilidades culinarias que te permitirán sobresalir. Las claves para entender la cocina de diferentes culturas. Balancear cartas y menús. Excelencia en la preparación de alimentos y las habilidades de servicio que necesitas en el mundo real. Administrar y operar un restaurante o un centro de preparación de alimentos con un equipo de trabajo. Competencias y habilidades que te acreditan internacionalmente para trabajar en alta hotelería o restaurantes de otros países.
4.1.1.1.2 ¿Dónde podrás trabajar? En el área de Alimentos y Bebidas de hoteles, cruceros, empresas y restaurantes. En restaurantes, bares y cafeterías industriales. Cadenas de restaurantes y comida rápida. Catering y banquetes. En la asesoría culinaria y el diseño de menús. Tu propio negocio.
4.1.1.1.3 Plan de estudios
4.1.1.1.3.1 1º Semestre: Área Sello: - Desarrollo Humano - Comunicación Efectiva Área Profesional Obligatoria: - Técnicas Culinarias I - Adquisición y Calidad de los Alimentos - Historia de la Gastronomía - Higiene y Manipulación de los Alimentos - Fundamentos del Servicio y la Cocina - Informática
4.1.1.1.3.2 4º Semestre: Área Profesional Obligatoria: - Prácticas Gastronómicas I 5º Semestre: Área Sello: - Tendencias Socioeconómicas y Políticas de México Área Profesional Obligatoria: - Garde Manger - Cocina Mexicana I - Nutrición - Pastelería y Respostería II - Costos y Presupuestos - Planeación de Menú - Bases Metodológicas de la Investigación
4.1.1.1.3.3 6º Semestre: Área Sello: - Visión Global Área Profesional Obligatoria: - Cocina Mediterránea - Cocina Mexicana II - Desarrollo Avanzado de Habilidades Culinarias - Ética Profesional - Contabilidad y Finanzas - Asuntos Legales - Mercadotecnia de la Industria del Servicio
4.1.1.1.3.4 7º Semestre: Área Sello: - Habilidades de Liderazgo y Negociación Área Profesional Obligatoria: - Cocina Oriental - Cocina Latinoamericana - Bebidas Alcohólicas y no Alcohólicas - Pastelería Moderna - Arte y Decoración de Buffet - Equipamiento e Instalaciones de Cocinas y Servicios - Investigación de Mercados
4.1.1.1.3.5 8º Semestre: Área Sello: - Desarrollo Emprendedor Área Profesional Obligatoria: - Concurso Culinario* - Ciencias en Artes Culinarias* - Operación de Restaurante* - Sustentabilidad en Alimentos y Bebidas* - Investigación Culinaria Nacional - Relaciones Públicas en Alimentos y Bebidas* - Taller de Fortalecimiento al Egreso
4.1.1.1.4 colegiaturas de $7300 Aproximadamente
5 IEU
5.1
5.2 Licenciatura eb Gastronomia
5.2.1 $6500 Aproximadamente en colegiatura
5.2.1.1 Plan de estudios
5.2.1.1.1 1er Cuatrimestre Matemáticas Básicas Formación en Valores Historia y Teoría de la Gastronomía Administración de Productos Lácteos y Vegetales Técnicas Básicas Culinarias I Panadería I Limpieza y Desinfección
5.3 OBJETIVO Formar Chefs con conocimientos y habilidades teórico prácticos en el arte y ciencias culinarias, así como en la administración a nivel ejecutivo empresarial, cuya aplicación genere calidad en la producción de alimentos, bebidas y en su área de influencia, partiendo de elementos científicos tecnológicos de vanguardia y de las normas gastronómicas vigentes que coadyuven a la solución de problemas en sus diversos ámbitos laborales.
5.4 PERFIL DE INGRESO Manejar fundamentos teóricos-básicos de matemáticas; contabilidad, administración, computación, historia y cultura de México, su geografía, orografía, hidrografía y economía; gusto por el buen comer y beber; capaz de planear, organizar y dirigir grupos y con habilidad en la comunicación y el diálogo.
5.5 REQUISITOS DE ADMISIÓN: Admisión al IEU Solicitud de Admisión (IEU) Disposiciones Generales (IEU) Acta de Nacimiento CURP Constancia de terminación de estudios de Preparatoria Inscripción ante Secretaría de Educación Pública del Gobierno del Estado Correspondiente Certificado de Preparatoria Certificación Recibirá la información cuando se encuentre en esta etapa. Titulación Recibirá la información cuando se encuentre en esta etapa.
5.6 PERFIL DE EGRESO El egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad IEU, al concluir su plan de estudios logrará los conocimientos, habilidades y actitudes del fenómeno alimenticio desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo, creando recetas y menús saludables que impacten en la sociedad en la que incide. Asimismo, diseñará e implementará proyectos emprendedores que atiendan las necesidades de su campo laboral.
6 BUAP
6.1 Licenciatura de Gastronomia
6.1.1 Plan de Estudios
6.1.1.1 Área de Formación General Universitaria Desarrollo de Habilidades en el uso de la Tecnología, la Información y la Comunicación Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Complejo Formación Humana y Social Innovación y Talento Emprendedor Lengua Extranjera Francés I Lengua Extranjera Francés II Lengua Extranjera Francés III Lengua Extranjera Francés IV
6.1.1.1.1 Área de Administración Administración I Planeación Estratégica
6.1.1.1.2 Área de Finanzas Contabilidad General Compras y Almacén
6.1.1.1.3 Área de Patrimonio y Turismo Historia de la Gastronomía
6.1.1.1.4 Área de Ciencias y Tecnología en Alimentos Composición y Propiedades de los Alimentos Manejo Higiénico de los Alimentos y Toxicología Nutrición Básica
6.1.1.1.5 Área de Producción de A y B Bases y Técnicas Culinarias I Bases y Técnicas Culinarias II Panadería
6.1.1.1.6 Área de Investigación Técnicas de Investigación
6.1.1.2 Nivel Formativo Asignaturas Integradoras Creación de Empresas Gastronómicas 6 Franquicias 5 Desarrollo de Habilidades de Consultoría
6.1.1.2.1 Práctica Profesional Crítica Servicio Social 10 Práctica Profesional
6.1.1.2.2 Área de Administración Administración de Personal Administración de Empresas Gastronómicas Introducción a la Mercadotecnia Comportamiento del Consumidor Administración y Operación de Restaurantes y Bares Administración de PYMES Calidad e Innovación en los Servicios de Alimentos
6.1.1.2.3 Área de Finanzas Costos y Presupuestos en Alimentos y Bebidas Impuestos
6.1.1.2.4 Área de Patrimonio y Turismo Patrimonio Gastronómico de México Geografía Gastronómica y Turismo Francés para Gastronomía
6.1.1.2.5 Área de Ciencias y Tecnología en Alimentos Conservación y Mantenimiento de los Alimentos Diseño, Instalación y Mantenimiento de Equipo de A y B Tecnología en Productos Cárnicos Tecnología en Productos de Lácteos
6.1.1.2.6 Área de Producción de Alimentos y Bebidas Cocina Mexicana Tradicional y Contemporánea Repostería Básica Garde Manger Repostería Avanzada Coctelería Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina del Mar Cocina Española Enología y Maridaje Cocina Oriental Estética de la Gastronomía Cocina Vegetariana Confitería y Chocolatería
6.1.1.2.7 Área de Servicios Gastronómicos Informática Aplicada al Servicio de A y B Servicio de Comedor Planeación y Evaluación de Menús Banquetes y Cocina a Gran Escala
6.1.1.2.8 Área de Investigación Investigación de Mercados Seminario de Investigación
6.1.1.2.9 Área de Derecho Derecho Mercantil Derecho Laboral Marco Legal para la Gastronomía
6.1.1.2.10 Área de Optativas Disciplinarias Optativa I Optativa II Optativa III
6.1.1.2.11 Complementarias Optativa IV Optativa V Optativa VI
6.1.2 $4500 Que se usa en material
6.1.3 Perfil de Ingreso El aspirante a ingresar al Plan de Estudios de Gastronomía deberá tener las siguientes características: Poseer conocimientos generales de las áreas administrativas y sociales, de las culturas regionales, nacionales e internacionales, del entorno económico, político y social del país y de historia, cultura, tradiciones y patrimonio intangible. Poseer habilidades para interpretar los diversos fenómenos culturales, económicos, políticos y sociales, así como su análisis y síntesis; interrelacionarse con otras personas y grupos sociales así como una buena comunicación; trabajo bajo presión y solución de problemas complejos; adaptarse a cambios de residencia; el manejo de idiomas y para asumir liderazgo en grupo. Poseer actitudes y valores para servicio a la comunidad, con capacidad para interactuar con ella teniendo como base valores morales y éticos; inclinación a la superación permanente, apertura a nuevos conocimientos debido a la naturaleza.
6.1.3.1 Perfil de Egreso El egresado de la licenciatura en Gastronomía contará con los conocimientos, habilidades, actitudes y valores; los cuales le permitirán desarrollarse en el área gastronómica, misma que requiere de actividades inter y multidisciplinarias para el logro de sus objetivos. Tendrá conocimientos de los procesos administrativos para el desarrollo de las organizaciones de alimentos y bebidas, del desarrollo y evolución de técnicas relacionadas con la gastronomía, del desarrollo y valorización del pensamiento artístico para la manifestación de las nuevas tendencias gastronómicas, del Patrimonio gastronómico nacional e internacional, un segundo idioma para servicios gastronómicos (francés), etc. Tendrá habilidades para desarrollar técnicas para la identificación y aprovechamiento del patrimonio cultural intangible, diseñar proyectos gastronómicos con evaluación técnica, económica e impacto social, aplicar técnicas de elaboración y producción de alimentos.
6.1.3.1.1 Campo de Trabajo En la licenciatura en Gastronomía el egresado podrá incorporarse en los diferentes ámbitos del sector alimenticio: industria hotelera, bares, restaurantes, cocina del aire, cruceros marítimos, centros de convenciones, comedores industriales, cafeterías, club sociales, hospitales o contar con su propio negocio. Promoción alimentaria: programas de nutrición, sanidad e higiene; Formulación y evaluación de proyectos gastronómicos en los tres niveles de gobierno, Federal, Estatal y Municipal; apoyando el área de turismo; En el área académica y de investigación. Además de orientarlos en las técnicas de investigación y gestión, tendientes a la innovación de planes, programas y productos gastronómicos. Consultor y desarrollador de proyectos con impacto social que beneficien a la comunidad, como la creación de circuitos turísticos gastronómicos, en los cuales se haga uso de las cocinas vernáculas con técnicas de higiene.
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