Todas as reações químicas ocorrentes no interior das células dependem de uma determinada enzima.
As enzimas pertencem ao grupo das proteínas , atuando como
catalizadores de reações químicas (acelerando a velocidade da
reação, sem alterar sua composição).
"Todas enzimas são proteínas, mas nem toda proteína é uma enzima".
Mecanismo "chave fechadura"
Neste processo a enzima interage com o
substrato, formando temporariamente o
complexo enzima-substrato.
O local de encaixe entre o substrato e a enzima
recebe o nome de sítio ativo.
Após o término da reação o complexo é desfeito, assim os
produtos são liberados e enzima continua a atrair novos
substratos.
Não há consumo de enzimas durante tal processo.
Cinética enzimática
Quando a enzima é desnaturada ela perde seu formato, não realizando
reações, ou seja, deixa de ser uma enzima.
Fatores que afetam as atividades enzimáticas
Temperatura
Em certas temperaturas a atividade enzimática é favorecida tendo aumento de
sua velocidade, porém há determinadas limites que se ultrapassados a
velocidade das reações diminui drasticamente.
O aumento da temperatura causa maior agitação molecular,
consequentemente tendo mais possibilidades de que elas se choquem
permitindo a reação, porém se a temperatura for ultrapassada a agitação
molecular torna-se excessiva, fazendo com que ligações que estabilizam a
estrutura das enzimas rompam-se e ela se desnature.
Para cada enzima há uma temperatura ótima, na qual se alcança velocidade máxima nas reações.
Exemplo
Enzimas humanas
Temperatura ótima: de 35º a 40ºC
bactérias que vivem em
fontes de água quente
Temperatura ótima: 70º
Ph
Outo fator que pode causar alteração da ação enzimática é
o grau de acidez (ph). Sua escala varia de 0 a 14, no qual 7
seria neutro, valores próximos a 0 mais ácidos e valores que
se aproximam do 14, alcalinos.
Cada enzima possui se ph ótimo para que ocorram suas reações, que
para a maioria das enzimas se encontra entre 6 e 8.