CONTROL CHOCOLATE

INICIO

Recibo de materia prima

Retirar semillas de las mazorcas

Almacenar semillas

Fermentar semillas

¿Calidad y temperatura adecadas?

Esparcir semillas en una superficie

Dejar semillas al sol para secar

¿Exceso de humedad eliminada?

Empacar semillas en bolsas

Transportar semillas a fábrica

Clasificar bolsas según su origen

Limpiar semillas

¿Semillas limpias?

A

A

Tostar semillas entre 120 °C y 140 °C

¿Semillas correctamente tostadas?

Triturar semillas a "nibs"

Moler y prensar "nibs"

¿Se obtuvo licor de cacao?

Extraer manteca de cacao del licor

¿Se obtuvo pasta?

Calentar pasta de cacao

Evaporar y batir la pasta

Agregar otros ingredientes

¿Mezcla lista?

Pasar por rodillos superpuestos

B

B

Realizar conchado y templado

¿Grumos eliminados?

¿Buena calidad?

Verter mezcla en moldes

Exponer chocolate a bajas temperaturas

Embalar producto

FIN