Diagrama de flujo y puntos críticos de control del procesamiento de Queso Fresco

Recepción M.P.

Filtración

Pasteurización

Enfriamento

PC

Leche fresca

PCC

Cloruro de calcio 0,2 g/L

Coagulación

Corte de la cuajada

Reposo

Desuerado

Lavado de cuajada

Moldeo y prensado

Salado

Empacado

Cultivo 2,5% Cuajo 2,5%

Agua a 35°C

Sal 350g/L

Bolsas de polipropileno

PCC

PC

PC

PC

Temperatura 60 - 65°C Tiempo: 30min

Temperatura 35°C

Temperatura 35°C Tiempo: 45min

Tamaño: Haba

Tiempo: 10min

75% Suero

Tiempo: 2 horas

Temperatura 4 -5°C

25% Suero

Almacenar