Microbiología

Alimentos

Definición

Componentes

Cadena alimentaria

Calidad

Conformado por uno o varios nutrientes

que está

Otorgan características sensoriales

los cuales

Función de cubrir las necesidades del organismo

Producto de origen vegetal, animal o mineral

es un

con la

Caracteres sensoriales

Nutrientes

Compuestos bioactivos

Compuestos Indeseables

Contaminantes / residuos

Deterioro

Macronutrientes

Micronutrientes

● Proteínas.

● Carbohidratos.

​​​​● Grasas.

● Vitaminas.

● Minerales.

● Pigmentos.

● Olor.

● Sabor.

● Textura.

● Fibra.

● Licopeno.

● Hongos.

● Grasas saturadas.

● Bacterias.

Proceso

Control

Producción de materias primas

Comercialización o venta

Industria alimentaria

● Agricultura.

● Ganadería.

​​​​● Pesca.

● Transporte.

● Almacenamiento.

​​​​● Distribución.

​​​​● Consumidor.

● Preparación.

● Fabricación.

● Transformación.

● Envasado.

● Seguridad alimentaria.

● Valor nutritivo.

Capacidad de satisfacer las necesidades del consumidor

C. Organoléptica

Factores que incide

Tipos

es la

.

C. Nutricional

C. de Uso o Servicio

Calidad y Mercado

Encarga de: apariencia, textura, "flavor"

Realización de un seguimiento

Capacidad de comercialización y conservación

Industrial (ingredientes) o Consumidor (aspecto económico)

Evalúa los compuestos nutritivos

se

se

puede ser

se

es la

Gestión y Control

Dentro del alimento

Fuera del alimento

Reacciones químicas

Alteraciones enzimáticas

Alteraciones biológicas

● aw.

● pH.

● Nutrientes.

● Reología.

● Temperatura.

● Luz.

● Oxígeno.

● Pardeamiento.

● Desnaturalización de proteínas.

● Oxidación de lípidos.

● Oxidasas.

● Microorganismos.

● Parásitos.

Medio: mecánico, químico o biológico

puede ser por

por lo que

Ocasiona cambios: organolépticos, nutritivos

los cuales

Pueden resultar perjudiciales e inaceptables