CAFÉ 2

A. Fruto de café, granos maduros producidos por la planta. Recolección, realizada por caficultores donde despulpan y secan a temperaturas ambientes o en silos

B. Llevados a la venta para proceder con el proceso de tostado

C. Sacos de café verdes abiertos manualmente o con maquinas

PRODUCCIÓN

D. Descargados en tolvas y agitados para quitar la broza

E. El grano pasa a ser pesados y transferidos por medio de correas trasportadoras a tolvas de almacenamiento

HORNOS DE TOSTADO DE CAFÉ

F. Luego a los tambores u hornos (tostadores) con temperaturas entre 130 y 220°C durante unos 30 min como máximo, donde se presenta interferencia de calor ya que el grano verde cae en una corriente de gases de combustión calientes (Funcionan por lotes o continuo y pueden utilizar fuego directo o indirecto)

G. Se muele el grano a diferentes granulometrías, los tres grados de molienda más comerciales son: Grueso, medio y fino

SE PRESENTAN 5 FASES EN EL TOSTADO

3. Disgregación inicia a los 180°C inicia la descomposición de estructura químicas por medio del calor y aparece la producción de gases como vapor de agua, CO2 y CO esto por la descomposición de carbohidratos, proteínas y grasas. Debido a las sobrepresiones internas se presenta el rompimiento de la estructura celular de los granos.

4. Tostado completo se da a temperaturas de 200°C aprox, donde desciende el contenido de agua a valores entre el 1,5% y el 3,5% en peso

2. Crecimiento coloración castaña con aumento de volumen temperaturas de 120 a 130°C

5.Enfriamiento: se realiza por medio de una corriente de agua o por apagado con aspersión de agua

1. Desecación y perdida de cagua se da a 100°C

H. Empaquetado

I. Comercialización