Defectos del café: negro, cardenillo, vinagre y cristalizado

DEFECTOS DEL CAFÉ

NEGRO TOTAL O PARCIAL

Descripción

-Grano con coloración.

-Encogido.

-Arrugado.

-Cara plana hundida.

-Hendidura muy abierta.

Causas

*Falta de agua durante el desarrollo del fruto.

*Fermentaciones prolongadas.

*Cerezas sobre maduras recogidas del suelo.

*Malos secados o rehumedecimientos.

Consecuencias

*Disminución del sabor, aroma y acidez.

*Sabor defectuoso.

CARDENILLO

DESCRIPCIÓN

*Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo

CAUSAS

*Interrupciones largas del proceso de secado.

*Almacenamiento húmedo del producto.

CONSECUENCIAS

*Sabor a moho y / o tierra.

*Tostión irregular.

Viagre o parcial mente vinagren

DESCRIPCIÓN

*Grano con coloración del crema carmelita oscuro.

*Hendidura libre de tegumentos.

*Película plateada que puede tender a coloraciones pardo rojizas.

CAUSAS

*Retrasos entre la recolección y el despulpado.

*Fermentaciones demasiado prolongadas.

*Uso de aguas sucias.

*Almacenamiento húmedo del café.

CONSECUENCIAS

*Sabor a vinagre y/o inmaduro.

CRISTALIZADO

DESCRIPCIÓN

*Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo.

CAUSAS

*Altas temperaturas en el secado (más de 50ºC).

CONSECUENCIAS

*Disminución del sabor.

*No se considera defecto en excelso.