Flashcards
P1 Alimentos.
Flashcards do conjunto (43)
- 1Objetivos de los nutrientesAsegurar el crecimiento y mantenimiento
Estructural
Finalidades fisiológicas - 2Alimentación de los nómadas (2,000,000 años)Recolección de frutas, raíces y bayas
Cazador
Pescador
Buscador de carroña - 3¿Cuándo comienza la era del sedentarismo?Con la Revolución Agrícola
- 4¿Qué crearon los clanes y aldeas?Crean técnicas para la conservación de alimentos.
Fuego, humo, aceite, vinagre, sal, cera, miel, fermentación, etc. - 5Ciencias involucradas en la química de alimentosFísica: transformaciones: reología
Microbiología: condiciones ´óptimas para el crecimiento de moo
Nutrición: compuestos antinutricionales
Toxicología: dósis letal mínima
Ingeniería: operaciones unitarias
Química: composición, estructura y rxns al procesar y manipular
Análisis: determinar fraudes
Estadística: calidad
Mercadotecnia: diseño de nuevos productos
Bioquímica: rutas metabólicas
Procesamiento: conservación
Evaluación sensorial: catadores - 6¿Qué es la reología?Parte de la física que estudia la viscosidad, la plasticidad, la elasticidad y el derrame de la materia
- 7Código Kosher:Calidad judía
Establecimiento de normas mundiales para facilitar el comercio internacional. - 8Clasificación de la materiaInanimada: moléculas y cristales, como las rocas y minerales.
Viva: estructura muy organizada y extremadamente compleja, gran cambio metabólico, es capaz d crecer, conservarse y reproducirse. - 9Alimento definición:Son los seres vivos y algunas de sus secreciones.
Cualquier sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener funciones vitales. - 10Tipos de alimentoFuente de energía: carbohidratos, lípidos y proteínas --> trabajo, calor y movimiento
Fuente de material estructural o plástico: proteínas--> reparación y reproducción
Fuente de reguladores metabólicos: vitaminas y minerales--> metabolismo intermedio - 11¿El agua es un alimento?No, ya que no tiene función energética, plástica o catalizadora.
- 12Componentes de los alimentosCarbohidratos
Proteínas
Lípidos
Agua
Componentes para el sabor y olor - 13Principal función biologica del aguaCapacidad de transporte
- 14¿Cuando el agua se disuelve se modifica su composición química?No, no tiene cambios en su composición química.
- 15Órgano con mayor composición de agua de nuestro cuerpo:Cerebro 85%, seguido de la sangre 83% y tercer lugar al músculo 75%
- 16Forma de eliminación de sustancias de desecho nocivas para la saludTranspiración
- 17¿Una dieta de 2000 kcal cuántos mL de agua genera?300 mL
- 18¿Qué alimento tiene mayor composición de agua en su estado natural y cuál tiene menos?Vegetales, tienen 95% por último los granos y leche en polvo con un 3%
- 19¿Se debe eliminar o conservar el agua en los alimentos?Se debe mantener para mejorar la calidad sensorial y nutricional.
Se debe eliminar para evitar el deterioro por los moo - 20¿De qué dependen las propiedades que adquiere el agua?De su estructura molecular
- 21¿Cómo está formada el agua?Por dos enlaces covalentes polares, ya que la diferencia de electronegatividad es 1.24
- 22¿Por qué la molécula del agua es polar si tiene carga neutra?Por la distribución asimétrica de los electrones. Esto da una pequeña carga positiva en la región de los H y una débilmente negativa cerca del átomo de oxígeno en los dos vértices del tetraedro
- 23¿Qué es un puente de hidrógeno?Atracciones electrostáticas débiles de 4.7 kcal/mol.
Aunqeu estos son más fuertes cuando los 3 átomos se encuentran en línea recta. - 24¿A tempearatura menor, mayor cantidad de puentes de hidrógeno?No, el hielo es quien tiene 100% de puentes de H y el vapor tiene 0%.
- 25¿Qué porcentaje de moléculas de agua están unidas a otras 4 moléculas de agua?El 15%, pero es de vida corta.
- 26Nombre del ensamblaje de 4 moléculas de agua:Agrupación oscilante
- 27¿Qué propiedades le otorgan los puentes de hidrógeno al agua?Naturaleza cohesiva
Mayor tensión superficial
Mayor cantidad de calor específico
Mayor calor de vaporización - 28Ángulo de los H en la molécula104.5°
- 29¿Quién tiene mayor densidad, el hielo a 0°C o el agua a 0°C?El agua, teniendo 0.9998 g/mL, mientras que el hielo 0.9168 g/mL.
El que tiene más es el agua a 4°C = 1g/mL - 30Aparte del oxígeno, ¿quién se encuentra en el sexto grupo de la tabla periódica?Azufre, selenio, telurio y polonio
- 31¿A mayor PM del hidruro, mayor T de fusión y mayor T ebullición?Sí, excepto en el agua
- 32¿Los hidruros del sexto grupo en qué fase se encuentran a condiciones normales?Gaseosa, excepto con el agua
- 33¿Si se siguiera una relación matemática de acuerdo con los PM, el agua tendría qué fundir y hervir a qué temperatura?Fundir a -150°C y hervir a -80°C
- 34¿Cuáles son las características anormales del agua?Mayor T ebullición y mayor T fusión
Densidad del líquido mayor que la del hielo
Mayor capacidad calorífica
Alto calor de vaporización
Alta constante dieléctrica (D)
Rompe estructuras al congelarse
Expulsa solutos al congelarse - 35¿En qué proporción aumenta el volumen del sólido a comparación del líquido?En 8-10%
- 36¿Por qué tiene mayor capacidad calorífica el agua?Porque el calor que absorbe lo usa para romper los puentes de hidrógeno, y la temperatura se eleva lentamente.
- 37¿Por qué tiene alto calor de vaporización?Por los puentes de hidrógeno. Para evaporar un gramo de agua se ocupan 540 calorías
- 38¿Qué es la constante dieléctrica (D)?Es la fuerza del disolvente para romper fuerzas electrostáticas de los iones o sustancias polares.
En el agua es de 80 por lo que rompe todas estas estructuras. - 39¿Por qué rompe estructuras el agua al congelarse?Por su estructura cristalina, rompe moléculas grandes y expulsa pequeñas.
- 40¿Qué es el punto eutéctico?Es cuando congela el agua con todo y solutos disueltos
- 41¿Qué es el clatrato?Es cuando hay moléculas atrapadas en el hielo, como lo son gases: CO2 y aire, o solutos no iónicos no polares: aceites, solventes apolares.
Se ve de forma opaca. - 42¿Qué es la fuerza de cohesión?Son las fuerzas que atraen y mantienen unidas las moléculas. Es la acción o la propiedad de las moléculas, de como se pegan entre sí, siendo fuerzas de carácter atractivo
- 43¿Qué es la entalpía?Cantidad de energía que un sistema puede intercambiar con su entorno.
Informações
- Descrição
- Agua y CHO's
- Criado por
- Fernanda Delgado Díaz
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