Flashcards
Lípidos
Flashcards do conjunto (30)
- 1¿Qué son los lípidos?Fracciones solubles en solventes no polares, obtenidas por extracción de muestras de origen biológico. Se dividen en subfamilias y la mayoría contienen ésteres o grupos ácidos.
- 2¿Qué subfamilias de lípidos se estudian?>Ácidos grasos
>Gliceridos y trigliceridos
>Jabones y detergentes
>Acilgliceroles: fosfolípidos
>Terpenos
>Esteroides
>Ceras
>Prostaglandinas - 3¿Qué son los ácidos grasos? ¿Cómo es su estructura?¿Cómo se categorizan?Son ácidos carboxílicos que presentan sustituyentes de largas cadenas alquílicas.
El nº de C es par y no presentan ramificaciones.
En saturados (sin C=C) e insaturados (con C=C) - 4¿Desde dónde se presentan las insaturaciones de los ácidos grasos si son de origen natural? ¿Qué estereoquímica deben tener los dobles enlaces?¿Qué representa el Ω y Δ?Las insaturaciones se producen siempre desde el C9 en adelante si son de origen natural.
Deben ser del tipo Z o CIS.
El Δ indica la posición de la insaturación desde el ácido.
El Ω indica la posición de la insaturación desde el C terminal. - 5¿Para qué se utiliza el índice de iodo? Indicar qué es cuantitativamentePara conocer la proporción de ácidos grasos insaturados.
COMPLETAR
II= gr de I2 cada 100 gr de grasa. - 6¿Qué es el proceso de rancidez de grasas? ¿Por qué son útiles dichos procesos?Cuando se generan radicales en los ácidos grasos pueden formar peróxidos con el oxígeno (O2), conjugando sus dobles enlaces. Este proceso es sumamente útil, ya que protege a las células de la oxidación.
- 7¿Qué son los glicéridos? ¿Cómo se denominan si tienen más de una función éster? ¿Cuándo se denominan glicolípidos (1) o fosfolípidos(2)?Son ésteres de glicerol con ácidos grasos.
Pueden ser mono- , di- o tri- glicéridos dependiendo de cuantas funciones ester tengan.
Si en vez de funciones éster, el glicol es sustituído por (1) azúcares o (2) ésteres de fosfato. - 8¿Para qué se utiliza el índice de acidez libre? Indicar qué es cuantitativamenteSi triglicéridos se encuentran mezclados con ácidos grasos libres, puede calcularse el
IAL= mg de KOH necesarios para neutralizar los ácidos libres en 1g de grasa. - 9¿Qué es un triglicérido? ¿Cuál suele ser su función? ¿En qué se diferencian los animales y vegetales?Es el esqueleto de un glicerol, cuyos alcoholes están esterificados con ácidos grasos.
Suelen actuar como reserva de energía y generalmente los vegetales son más insaturados que los animales. - 10¿Qué es la saponificación de glicéridos? ¿Qué se produce?Es la hidrólisis básica. Generan sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, denominados jabones.
- 11¿Cómo son los jabones? ¿Cómo se denomina este tipo de molécula? ¿Qué estructuras forman?Tienen una cabeza polar, seguida de una cabeza no polar. Se denominan anfpáticas o anfifílicas. Al disolverse en distintos solventes se agrupan entre ellas para dar otras estructuras. En agua se denominan micelas.
- 12¿Qué son las micelas? Indicar como es su estructura¿Para qué se utilizan? ¿Qué son las micelas inversas?Son las estructuras que se forman al colocar moléculas anfipáticas en agua. Donde se forma una especie de globo con las cabezas polares hacia afuera y las colas no polares hacia adentro. Crean un interior lipofílico.
Se emplean para disolver manchas de grasa en fase acuosa o controlar ciertas reacciones usandolas como nanoreactores.
Cuando la cabeza polar queda hacia adentro y la cola polar hacia afuera. - 13¿Qué son los jabones? ¿Por qué motivo se crean los detergentes? ¿Qué son los detergentes?Son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos. Ya que los jabones se pueden cortar en presencia de aguas duras.
Son moléculas orgánicas sintéticas con carácter anfipático. Presentan sales de magnesio y calcio solubles en medio acuoso. - 14¿Cómo se clasifican los detergentes?>Aniónicos
>Catiónicos
>No iónicos - 15¿Cómo se componen los detergentes aniónicos? ¿Cuáles conozco?Tienen cabeza polar, al igual que los jabones, con carga negativa y presentan ácidos sulfónicos en lugar de carboxílicos.
Los alquilbenceno-sulfonatos lineales no eran biodegradables por lo que se crearon los alquilbenceno-sulfonato lineales, que no son tan estables y se descomponen con facilidad. - 16¿Cómo se componen los detergentes catiónicos? ¿Cómo se obtienen?La cabeza polar tiene carga positiva y se emplean sales de amonio cuaternarias.
Al alquilar aminas grasas. - 17¿Cómo se componen los detergentes no iónicos? ¿Por qué no son buenos para el medioambiente?Tienen una zona alifática lipofílica y una zona con abundancia de O hidrofílica.
Suelen traer efectos adversos contra la fana acuática. - 18¿Qué son los fosfolípidos? ¿A qué dan lugar de formación?Cuando una molécula de glicerina está esterificada con 2 residuos de ácidos grasos y en lugar de otro OH, un éster de fósforo.
Dan lugar a fosfátidos: ácidos fosfátidicos con incorporación de nitrógenos en el P. - 19¿Qué son los terpenos? ¿Qué los caracteriza? ¿Cómo están compuestos?Son moléculas insaponificables, ya que no presentan ésteres ni ácidos carboxílicos. Suelen ser volátiles y de aroma agradable.
Están compuestos por unidades de isopreno que se unen cabeza-cola. Sin importar si hay dobles enlaces o no
- 20¿Qué son los esteroides? ¿En qué se presentan?Son moléculas de la siguiente estructura. Están presentes en hormonas adrenocorticales y sexuales, ácidos biliares,etc.
- 21¿Cómo se componen las ceras?Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes grasos (largas cadenas)
- 22¿Qué son las prostaglandinas? ¿Para qué sirven?Son lípidos que derivan del ácido araquidónico. Actúan como reguladores de la presión sanguinea, procesos inflamatorios, dolorosos y de coagulación.
- 23¿Cómo se inicia cualquier análisis de grasas y aceites? ¿Qué análisis pueden hacerse?Cuando se tiene una muestra, lo primero que debe hacerse es extraer los lípidos con un solvente orgánico, para luego evaporarlo y quedarse con el extracto.
>Cantidad de producto insaponificable
>Derivatización
> IAM Acidez libre
>II Grado de insatuación - 24¿Cómo se analiza la insaponificación de un extracto? ¿Qué nos aporta?A partir de KOH/Etanol con Sv. orgánico (Hidrólisis básica)
Nos da una idea del origen de la muestra
COMPLETAR - 25¿Cómo se analiza la acidez libre de un extracto? ¿Qué nos indica si la acidez es alta?A partir del IAL, se pesa la muestra y se calcula la cantidad de KOH gastado. Si la acidez es alta, la grasa puede estar vieja o puede haberse obtenido de manera no adecuada.
- 26¿Cómo se analiza el grado de insaturación de un extracto? ¿Qué nos aporta?Se averigua mediante el II, Se titula e indica la cantidad de iodo incorporando. Nos indicara el grado de insaturación para conocer la estructura de la molécula.
- 27¿Cómo se analiza la derivatización de un extracto? ¿Qué nos aporta?Se derivatiza la muestra y luego se hace un análisis cromatográfico gaseoso.
Nos ayuda a identificar la composición de los ácidos grasos. Incluso puede identificarse la presencia de ácidos TRANS. Lo que quiere decir que sufrieron una hidrogenación catalítica o se transformaron los ácidos CIS originales por altas T - 28¿Cómo es el proceso de rancidez de lípidos? ¿Qué se produce? ¿Qué se agrega para evitarlo?Se deteriora la calidad de las grasas y aceites, reaccionando ante radiación y generando especies activadas, que reaccionan con el oxígeno y oxidando las mismas.
Forman productos resinosos, o se descomponen formando más funciones ácidas.
Se agregan antioxidantes del tipo primario (captan radicales libres) o secundario (protegen al lípido oxidándose antes que el) - 29¿Qué sucede con el análisis de grasas/aceites si ocurrió el proceso de rancidez de lípidos? ¿Qué ocurre y porque con su aspecto?>El índice de iodo baja. Por la destrucción de enlaces múltiples
>Aumenta el índice de saponificación, por formación de más ácidos con menos peso molecular
> Baja el insaponificable. Por la destrucción de dobles enlaces.
>IAL aumenta. Ya que se forman ácidos.
Además cambia el color y sabor por formación de compuestos aldehídicos a partir de la oxidación de dobles enlaces. - 30—
Informações
- Descrição
- Química Química Orgánica (Clip 3) FlashCards sobre Lípidos, criado por Fati Lizana em 20-07-2022.
- Criado por
- Fati Lizana · jul 2022
- Atualizado
- 22 jul 2022
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