Flashcards
Sem título
Flashcards do conjunto (3)
- 1A tecnologia de processamento por remoção de calor, como refrigeração e congelamento, é essencial para ?preservar alimentos mantendo suas
características sensoriais e nutricionais. A refrigeração, entre -1 a 8°C, reduz
taxas biológicas e microbiológicas, prolongando a vida útil dos alimentos frescos. Já o congelamento, abaixo do ponto de congelamento, leva à formação de cristais de gelo que diminuem a atividade de água, preservando os alimentos. - 2como ocorre o tratamento por refrigeração?Redução da temperatura do alimento acima
do seu ponto de congelamento
(-1°C a 8°C)
Vida-útil limitada
(dias ou semanas) - 3Refrigeração evita que tipo de microorganismos?Refrigeração: evita o crescimento de termófilos e mesófilos
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre Sem título, criado por Thaíssa Baptista Vieira em 13-11-2024.
- Criado por
- Thaíssa Baptista Vieira
- Visualizações
- 0
- Avaliação