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Untitled
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- 1A tecnologia de processamento por remoção de calor, como refrigeração e congelamento, é essencial para ?preservar alimentos mantendo suas
características sensoriais e nutricionais. A refrigeração, entre -1 a 8°C, reduz
taxas biológicas e microbiológicas, prolongando a vida útil dos alimentos frescos. Já o congelamento, abaixo do ponto de congelamento, leva à formação de cristais de gelo que diminuem a atividade de água, preservando os alimentos. - 2como ocorre o tratamento por refrigeração?Redução da temperatura do alimento acima
do seu ponto de congelamento
(-1°C a 8°C)
Vida-útil limitada
(dias ou semanas) - 3Refrigeração evita que tipo de microorganismos?Refrigeração: evita o crescimento de termófilos e mesófilos
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- Flashcards on Untitled, created by Thaíssa Baptista Vieira on 13/11/2024.
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- Thaíssa Baptista Vieira
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