Flashcards
Carbohidratos, lípidos y proteínas: digestión y nutrición
Flashcards do conjunto (34)
- 1Q es un HC?Polihideoxialdehidos y cetona y sus derivados. Se encuentran en estructuras de vegetales y en animales
Funcion: energía inmediata, combustible del cerebro, glóbulos rojos y glándulas suprarrenales.
Ahorro proteico. Síntesis de ácidos núcleos. Organolépticos - 2Como se clasifican los HC:Monosacaridos (glucosa, fructosa y galactosa)
Disacaridos (sacarosa, lactosa, maltosa)
Oligosacaridos (rafinosa, estaquiosa, dextrinas y FOS)
Polisacaridos (almidon, glucogeno y fibra) - 3Explicar los HC libres, intrínsecos y complejosLibres: son mono y disacaridos, calorías vacías, nutr críticos
Intrínsecos: mono y disacaridos pero tmb aportan vitaminas, minerales, proteínas y fibra (leche y fruta)
Complejos: mucha cantidad de almidon, oligi y polisacaridos. (Cereales, legumbres, papa, batata...) - 4Que enzima necesito si tengo un almuerzo que contiene fideos con tomate, crema y queso?Necesitamos amilasa salival, pancreatica, isomaltasa, maltasa, lactasa, endo y exopeptidasas. Lipasa pancreatica, lingual y gástrica
- 5Absorción de los HCDifusión simple: a favor de los gradiantes de concentración, no gasto energético
Difusión facilitada: por su tamaño y polaridada impide el paso a través de las membrana así q necesito un transportador (proteina)
Transporte activo: en contra del gradiente de concentración, necesita transportador y energía en forma de ATP - 6Que es la fibra?Son oligo y Polisacaridos y lignina, no son digeridos en el tracto gastrointestinal y fernentan parcial o totalmente en el colon derecho.
- 7Clasificación de la fibraSOLUBLE Y FERMENTABLE: pectina (jalea, frutos inmaduros y cítricos. Ej: manzana, pera, membrillo, zanahoria)
Hemicelulosa ramificada (pulpa de frutas y vegetales, ej: durazno, tomate, berenjena, zapallito)
Gomas y mucilagos (mucilago: avena. Gomas: arroz, lino)
Rafinosa y estaquiosa ( papa, batata, legumbres, mani)
PREVIOTICOS:
Fructanos: estimulan el crecimiento de las bacterias intestinales. +10 fructosa = insulina
2 a 10 =FOS (ajo, tomate, trigo, cebolla, remolacha, alcaucil)
GOS: leche enriquecida y legumbres
INSOLUBLES Y POCO/NO FERMENTABLES:
Celulosa (tallos, hojas, cáscara de frutas comestibles)
Algunas hemicelulosas (cereales integrales y salvado de trigo)
Lignina (granos enteros de trigo y centeno, frutas con semillas comestibles)
FERMENTABLE E INSOLUBLE:
Almidón resistente: es el 10% del total de Almidón digerido (papa, batata, mandioca) - 8Cuales son las funciones en el tubo digestivo de la fibra soluble e insoluble?Ambas: elevada masticacion, más secreción salival, favorecen comer más lento.
Fibra soluble: estomago: retarda el vaciamiento gástrico, neutraliza la hipersecrcion ácida. Intestino D: retarda el tránsito intestinal, mejor absorción de nutrientes, absorción de HC más lenta, fija el colesterol aumentando secreción.
Intestino G: fermentada por oa bacterias.
Fibra insoluble: estomago: retarda el vaciamiento gástrico, provoca gran trabajo gástrico, daña mucosas si ya lo están o si están enfermas. Intestino D: acelera tránsito intestinal, fija vitaminas y minerales
Intestino G: aumentan el peso y el volumen de la materia fecal, tiene beneficios en la prevención de enfermedades cancerígenas y estreñimiento. - 9Cual es la cantidad recomendada de fibra?25 a 35g/día
10 a 13/1000kcal - 10Que son los probioticos?MO vivos q son beneficios para la salud del huésped, aumenta la resistencia de las bacterias de la flora intestinal
- 11Que son las Gr? y sus funcionesson sustancias orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Funciones: reserva energética (9kcal/g)
regulan la temp corporal
envuelven y protegen órganos vitales (corazón y riñones)
vehículo de vit liposolubles (ADEK), Facilitan su absorción
formación de hormonas
sensación agradable al paladar - 12Lipidos simple, complejos y derivadossimples: CHO (TAG y ceras)
complejas: CHO P HC y Pr (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas)
derivados: (colesterol y ergoesterol) - 13cómo se pueden clasificar los AG y las grasas?los AG según la ctdd de C hasta 10 C = cadena corta y media, más de 10 = cadena larga.
según los enlaces: saturados (no tiene doble enlace)
insaturados: presentan doble enlace (1 monoinsaturado, + de 1 poliinsaturado)
GRASAS:
de mala calidad: AG saturados, trans y colesterol
de buena calidad: AG mono y poliinsaturados y fitoesteroles. - 14en qué alimentos encontramos los AG monoinsaturados, poliinsaturados, trans, saturados y colesterol?BUENA CALIDAD: monoins: omega 9 (oleico) = aceitunas, palta, frutos secos, aceite de oliva y de canola
poliins: omega 3 (linolenico: esencial) = semillas de lino, chía, frutas secas y pescados grasos de agua de mar, prod fort
omega 6 (linoleico: esencial) = semillas y frutas secas (nueces y maní) y aceites vegetales.
MALA CALIDAD:
trans: fuentes biológicas = grasa de carne, manteca, leche y derivados). fuentes tecno = galletas, margarinas, alfajores, barra de cereal, prod paste y con ac vegetal parc hidrogenado
saturados = gr carne, piel de pollo, gr láctea, crema, fiambre y embutidos, prod paste, cacao, ac de coco y palma
colesterol (exceso) = sesos, riñon, higado, yema, piel pollo, mayo, carne de cerdo, vaca, cordero, fiambre y emb, mariscos, crema - 15Cuanto es la recomendación de la OMS de grasas saturadas?menos del 10% del VCT
- 16el colesterol es un AG?no, es un derivado de los lípidos, se coloca pq el organismo puede sintetizarlo.
- 17cuales son las enzimas que hidrolizan a las Gr? su digestiónla lipasa lingual y gástrica hidrolizan los C primarios de un triglicerido, pero no son las principales para absorber las grasas, la principal es la pancreática y para q esta pueda actuar necesitamos q se libere la procolipasa. el pancreas tmb libera foslipasa (fosfolípidos) y colesterolasa (esteres de colesterol y otros estreres) liberando colesterol libre y AG
las Gr se absorben en el yeyuno y las sales biliares en el Ileon.
result de la dig: monoacigliceridos, AG libres, lisofosfolípidos, coleesterol, vit liposoluble - 18funciones fundamentales del aguapara la digestión, absorción, transporte y utilización de nutr
medio de eliminación de toxinas
mecanismo de termorregulación
los liq ocupan espacios intra y extracelulares
constribuyen a la estructura de las Pr y el glucógeno - 19cuanta agua absorbemos y por q medio?absorvemos el 98% y por medio de un transporte pasivo (no necesitamos de un transportador ni de energía)
- 20una merienda que tenga una proteína, fibra insoluble, HC complejos y AG de buena calidadun panqueque (huevo leche y harina de trigo) con frutillas y un puñado de frutos secos
una tostada integral, con un huevo, palta y una casuela de frutillas + infusión - 21q enzimas utilizo para degradar un licuado de banana y avena?lactasa (leche), amilasas, isomaltasa y maltasa, sacarasa (azucar), ver si la leche es descremada o no, pq usaría lipasas. endo y exopeptidasas.
- 22almuerzo con pr de AVB, HCC y fibra solubleuna pech de pollo con una porcion de arroz y zapallo al horno
- 23q enzimas utilizo para degradar un huevo duro?endo y exopeptidasas
- 24que son las proteínas y que función tienen?son macromoleculas q a diferencia de los HC y GR tienen nitrógeno y a menudo azufre. Favorecen en el crecimiento y reparación de tejidos corporales, son el principal componente estructural de las células y los tejidos (músculos y órganos). TODOS LOS PROCESOS BIOLÓGICOS DEPENDE DE ELLAS.
funciones: crecimiento y reparación de tejidos, energía cuando faltan HC y GR, transportadoras de nutrientes. - 25Como se dividen las funciones de las proteínas?PR Estructurales, están en tejidos músculos huesos, piel, órganos internos (queratina, colágeno, elastina)
PR con actividad biológica, hormonas que regulan la actividad biológica (insulina), anticuerpos, transportadoras ( hemoglobina, miglobina)
PR alimentaria, digeribles y aceptables para los seres humanos (animal, carne, huevo, yogur, leche, queso y vegetales, legumbres, cereales, frutas secas y semillas) - 26Como esta formada una proteina?un AA se une a otro mediante enlaces peptidicos, más de 50 AA forman una proteina, menos AA son polipeptidos
- 27como se clasifican los AA?esenciales, condicionalmente esenciales o no esenciales (todos son igual de importantes)
- 28cuantas PR diarias se deben consumir?en un adulto sano el consumo es de 1g por kg de peso corporal/día
50-60% PR de AVB - 29que condiciones tiene que tener una PR para ser de AVB?Composición de AA
Proporción de AA esenciales
Digestibilidad - 30que se hace con las PR si un paciente es vegetariano?se tienen que completar, no es necesario que sea en el mismo plato, si se hace una ingesta variada de legumbres, cereales, frutas secas y semillas le proporciona al organismo las cantidades adecuadas de proteínas, no va a haber déficit
- 31Como es la digestión de las proteínas?la cocción las desnaturaliza(desorganizacion de la estructura molecular), después tenemos 2 enzimas qué están en el estómago, endo (rompen enlaces peptidicos intramoleculares) y exopeptidasas (rompen los enlaces que están en los extremos de la molécula)
- 32como evaluó la calidad de una proteina?se evalúa mediante el PDCASS
- 33cuales son los productos finales de la digestión de las proteínas?AA libres y di y tripeptidos que se absorben a través de la mucosa intestinal mediante dos sistemas: dependiente del gradanite de Na y difusión facilitada
- 34como es la digestibilidad proteica?95% origen animal y 80% origen vegetal.
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre Sem título, criado por Guillermina Cadús em 12-12-2024.
- Criado por
- Guillermina Cadús
- Visualizações
- 18
- Avaliação