Flashcards
Panaderia
Flashcards do conjunto (26)
- 1Cuales son las areas que conforman una Panaderia?Recepcion.
Almacen.
Zona de Elaboracion.
Zona de Desechos
Cuato de Cambio
Zona de Aseo - 2Como se Sub Divide la Zona de Almacenamiento?Zona Seca
Zona Fria - 3Qte tipo de Detergentes se Usan y para que?Grasas y Residuos de Comida>Alcalino
Sarro y Oxido>Un Acido
Jugos y Frutas>Neutros
Grasas y Sarros Incrustados>Abracibos - 4Cuales don Los tipos de Desinfectantes?Cloro, Yodo y Amonio Cuaternario
- 5Que es el Gluten en la Harina?Es la cantidad de Proteina que Continen los Sereales.
- 6Como se Clasifican las Harinas?Por el contenido de Proteina y por la Fibra que Contengan. Entre mas fibra y Proteina son menos Procesadas.
- 7Que es la Harina 4 cerosEs harina floja, refinada o blanca. Produce poco gluten y es la mas utilizada en pasteleria y para la masa de Hojaldre
- 8Que es la Harina 3 cerosApropiada para panaderia, alto contenido de gluten y conocida como Harina de Fuerza
- 9Que es la Harina cero y Doble ceroEs la Harina Comun, Textura mas Gruesa, de color baich apagado. Se usa para Pastas y Cremas.
- 10Cual es el contenido de una Harina Mezclada2/3 de Harina de Fuerza + Harina que no sea de trigo. + Una parte de Harina de Trigo
- 11Como se Mezclan las Harinas con Bajo Contenido de Gluten.Se deben mezclar por lo menos con un 50% de Harina de Trigo para que aumente adecuadamente el volumen.
- 12Cuales son los Ingredientes Basicos?Agua, Sal, Azucar
- 13Cuales son las Funsiones del Agua?Hace posible la formacion de Gluten
Determina la Consistencia de la Masa
Controla la Temperatura de la Masa
Permite el Desarrollo de la Levadura - 14Cuales son los tipos de Agua?Blanda> Pocos Minerales>Debilitamiento del Gluten tornando la masa suave e impegajosa. Ejem: lluvia y Destilada
Dura> Alto contenido de Minerales>Endurece el gluten (No apropiada para panificacion). Eje: La de la Llave. - 15Cuales son las Funsiones de la Sal?Refuerza el Gluten y la hace mas elastic.
Inibe levaduras inecesarias. - 16Cuales son las funsion del Azucar?Agregan Dulsura y Sabor.
Suavisan la Textura del Pan
Dan Color a la Corteza
Mejoran la Conservacion.
Alime - 17Cuales son los diferentes tipos de Azucar?Azucar Glass
Azucar Morena
Azucar Granulada - 18Cuales son los usos del Azucar Granulado?Galletas, Pasteles y Jarabes.
Se disuelve rapidamente al ervir el agua. - 19Cuales son las caracteristicas del azucar glass?Es muy fino y se clasifican por lo aspero o fino del grano.
- 20Culales son los mtipos de Azucar Glass y su uso?10X es la mas fina y se utiliza en betunes.
6x es comun en reposteria y se usa para glaciados, coberturas y rellenos de cremas. - 21Cuales son los usos del azucar morana?Junto con la miel, la melasa y jarabe de malta. Se usan cuando la reseta las pide especificamente.
- 22Cuales son los aportes de la Leche?Textura, Sabor, Color de la corteza, cualidades de conservacion, valor nutritivo. Nota: Los ingredientes acidos como el limon y el polvo para hornear no se agregan directamente porque cortan la leche.
- 23Caracteristica de la leche descremada?Se usa para Muffings, y en ocaciones en pasteles.
Cuando se utiliza se neutraliza la acidez agregando bicarbonato de sodio. - 24Que pasa cuando se convina el bicarbonato de sodio con el acido (Polvo para Hornear)?Leuda la masa
- 25Cual es una buena proporcion del uso del Bicarbonato de sodio. Formula?Para un Litro de leche agria(descremada) + 15g de bicarbonato de sodio -30g de Polvo para Hornear.
- 26Cuales son los aportes del huevo?
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre Panaderia, criado por david garzon em 23-11-2016.
- Criado por
- david garzon
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