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ELEMENTOS BÁSICOS DEL MENÚ

PLANIFICACIÓN DEL MENÚ

 Primer plato o entrante, elaborado a partir de alimentos del grupo de los cereales y farináceos (pasta, arroz, legumbres, patatas, etc.) o bien del grupo de las verduras o la combinación de ambos grupos.

 Segundo plato con guarnición, compuesto generalmente de un alimento del grupo de carnes, pescados o huevos, junto con una guarnición que, para equilibrar el menú, debe contener verduras o farináceos en función del grupo de alimentos predominante en el primer plato. La cantidad de alimento proteico del 2º plato debe ser adecuada a las necesidades y no excesiva.

 En algunos casos, es conveniente sustituir el primer y segundo plato por un plato único que incluya alimentos de los diferentes grupos. (Ejemplo: paella con pescado o carne, potaje de garbanzos con arroz, espinacas y bacalao, albóndigas en la sopa o puré).

 Pan.

 Bebida.

 Postre. Aunque las posibilidades son múltiples, debe ser preferentemente fruta.

ESTRUCTURA DEL MENÚ

1) Desayunos

2) Media mañana // Merienda // Aperitivos

3) Comida // Primer plato // Segundo plato // Postre

4) Cena

DESCRIPCIÓN Y RELACIÓN DEL MENÚ

 Todos los alimentos incluidos, detallando su calidad (ejemplo: pan blanco, de molde o integral, leche entera o desnatada, margarina o mantequilla, etc.).

 Cantidad (especificando si se trata del peso del alimento entero o sólo de la parte comestible, en crudo o cocinado) (usar preferiblemente raciones, identificando el tamaño).

 Condimentación (sal, especias, hierbas, vinagre, zumo de limón, etc.).

 Proceso culinario (cocción, rehogado, fritura, empanado, guisado, estofado, microondas, asado, etc.).

 Tipo de textura, temperatura, etc.

 Listas de alimentos aconsejados / limitados / etc.

 Es necesario acompañar la planificación dietética con una adecuada explicación de los motivos del cambio y de la correspondiente educación nutricional.

TIEMPO DEL MENÚ

Semanal

Quincenal

Mensual