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Fosfolípidos de origen marino
Funciones y propiedades
Su origen marino
Obtención
Estructura y características
Están integrados por una molécula de glicerol
(un trialcohol) al que se unen dos ácidos grasos y una molécula
de ácido ortofosfórico.
Presentan una parte polar (el fosfato sustituido con las moléculas ya mencionadas) y una parte apolar, formada por los ácidos grasos
que sustituyen al glicerol.
En los fosfolípidos obtenidos de animales
terrestres es frecuente encontrar ácido alfa linolénico y ácido
araquidónico.
Su carácter anfipático les permite
formar estructuras micelares monocapa o doble capa,
La composición de ácidos grasos de los fosfolípidos es muy estable, favoreciéndose la incorporación de ácidos grasos insaturados (Omega 3 y 6).
Tecnológicamente los fosfolípidos son muy útiles ya que son emulsionantes y emulsionables.
Es muy utilizado en la formulación de cremas, productos cosmé-
ticos, medicamentos, entre otros.
Actualmente se visualiza a los FM como una fuente
muy interesante para aportar AGPICL omega-3
Concentran principalmente DHA (cuando provienen de peces o mamíferos marinos) y DHA y AA cuando provienen de vegetales marinos (mayoritariamente microalgas).
A nivel digestivo, los ácidos grasos tienen mayor biodisponibilidad cuando provienen de fosfolípidos que los aportados por la hidrólisis de los triglicéridos.
Actualmente se sugiere la suplementación con colina en aquellas enfermedades que se relacionan con deficiencia de este neurotransmisor, como es el caso de la enfermedad de Alzheimer y Huntington
Comercialmente es posible obtener FM a
partir del krill (Euphasia superba), un pequeño crustáceo
que abunda en los mares antárticos
Especies como Cryptheconium, Mortierella y Schizochytrium, son utilizadas industrialmente para la producción de FM.
Una alternativa en fase de exploración e investigación,
es la obtención de FM a partir de la harina de pescado o de
subproductos de la industria acuicultora.
Actualmente se explora la extracción de los FM utilizando enzimas proteolíticas, con las cuales es posible romper su conexión con la proteinas de membrana.