Sem título

Macronutrientes

Carbohidratos

Proteinas

Lipidos

C,H,O

Puede tener N Y P

Unidad estructural: acidos grasos

Aportan

Insolubles en agua

Solubles en solventes organicos

25.30% de energia total

9 kcal/g

Calidad

Incremento de grasas mono y polinsaturadas

Limitar grasas trans y saturadas

Clasificacion

Segun

Origen

Composicion quimica

Consistencia a tempertura ambiente

Animal

Vegetal

Grasas

Solidas

Aceites

Liquidos

Simples

Acilgliceridos

Complejos

Glucolipidos

Quilomicrones

Lipoproteinas

Fosfolipidos

VLDL

HDL

LDL

Sustancias asociadas o derivadas

Vitaminas

Liposolubles

Acidos biliares

Colesterol

Hormonas esteroideas

Almacenimiento: trigliceridos

Componen la mayoria de los lipidos de los alimentos

Digestion

Hidrolisis

Acidos grasos y glicerol

Absorcion

Funciones

Mecanica

Termica

Deposito de nutrientes escenciales

Reserva energetica

Clasificacion

Segun

Largo de la cadena de C

Cadena media

(8 a 16 C)

Cadena larga

(14 a 20 C)

Cadena corta (4 a 6 C)

Funciones

Cadena muy larga

(22 o +C)

Grado de saturacion (dobles enlaces)

Saturados

Monoinsaturados

Polinsaturados

Disposicion espacial del H

Cis

Trans

Capacidad de sintesis

Esenciales

No escenciales

Omega 3

Omega 6

Sintesis de novo

Regulacion del proceso digestivo

Caracteristicas fisicoquimicas de las membranas celulares

Biosintesis de eicosanoides

Combustible energetico

Unidad estructural: monosacaridos

Almacenimiento: glucogeno

C,H,O

Higado

Musculos

Aportan

55-60% de energia total

4 kcal/g

Clasificacion

Segun

Origen

Vegetal

Complejidad de la molecula

Animal

Monosacaridos

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Disacaridos

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

Simples

Rapido incremento de azucar e insulina en sangre

Rapida digestion

Se dividen en

Complejos

Digestion y absorcion lenta

Incremento lento de azucar e insulina en sangre

Se dividen en

Oligosacaridos

Maltotriosa

Maltotetrosa

Dextrina

Polisacaridos Asimilables

Polisacaridos

no asimilables

Almidon

glucogeno

Celulosa

Hemicelulosa

Pectinas

Mucilagos

​​​​​

Indice glucemico(IG)

Impacto glucemico de los alimentos

Se compara con alimento de referencia

Se divide en

Glucosa

IG ALTO (100 A 70)

IG BAJO (49 A 0)

IG MEDIO (69 A 50)

Varia segun

Alternativa

Elaboracion o procesamiento

Metodo de preparacion

Tiempo almacenado

Madurez

Tiempo y temperatura de coccion

Carga glucemica

Incluye cantidad de HDC por porcion

Se divide en

Alta (Mas de 20)

Media (de 11 a 19

Baja (menor de 10)

Funciones

Energeticas

Plasticas

Reguladoras

Insuficiencia de HDC

Fibra dietetica