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Ácidos grasos saturados

Clasificación de grasas

Ácidos grasos monoinsaturados

Ácidos grasos poliinsaturados

Ácidos grasos TRANS

Características

Características

Características

Características

No dobles enlaces en su cadena.

Sólidos a temperatura ambiente.

Alimentos de origen animal, aceite de coco y palma.

Tipo de grasa que más aumenta colesterol y la biosíntesis.​​​​​​

Líquidos a temperatura ambiente.

Doble enlace en su estructura.

Acido oleico (C-18)

Disminuyen el colesterol total y LDL

Reemplazan ácidos grasos saturados.

Uno o dos enlaces en su estructura.

Alimentos de origen vegetal, pescados y mariscos.

Imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación).

No se sintetizan en el organismo, se aportan a través de la alimentación.

Dobles enlaces en posición TRANS.

La grasa de la leche y de la carne de rumiantes.

La mayoría se encuentran en posición CIS (en el mismo lado de la cadena enlaces dobles).

CIS pueden cambiar a TRANS mediante transformación química en determinados procesos tecnológicos.

Elevan el colesterol LDL..

Tienden a acumularse en diversos tejidos.

Omega-6 (n-6)

ácido linoleico y araquidónico.

aceites de semillas y cereales.

Omega-3 (n-3)

Semillas y cereales

Grasas de pescados y mariscos

Antiagregante y vasodilatadora.

Disminuye la presión arterial y la trombosis

Previene aparición de enfermedades cardiovasculares, arritmia y muerte súbita.

Aumenta el colesterol bueno o HDL.

Se dividen en dos grupos: