Escabeche de chiles en vinagre: pasos y esterilización

1. Esterilización comercial.

Lavar los frascos y tapa con agua y jabón, retirando todo tipo de grasa, pegamento o etiquetas. En una olla de 5 litros con una parrilla adentro (la parrilla puede sustituirse por un trapo en el fondo de la olla), arriba de esta parrilla (o trapo) se colocan los frascos boca abajo y tapas por separado, se añade agua hasta cubrirlos, tapar la olla y colocar a fuego alto hasta hervir (100°C) por 15 min. Sacar los frascos y las tapas, que se toman con una pinza metálica (no usar de plástico o puede derretirse). Colocar los frascos y tapas boca abajo, sobre una manta limpia, para que escurran y se sequen.

2. Escabeche

Las zanahorias se rebanan en rodajas, las cebollas se cortan en 4 partes. Las verduras deben lavarse y desinfectarse correctamente.Pone a calentar agua (2 tazas aproximadamente) y en cuanto comience a hervir se añade la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), dejar hervir por 5 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo se agrega el vinagre, sal y azúcar, moviendo con el cucharon por 3 minutos.Con la verdura precocida, retirar del fuego. Vaciar las verduras con ayuda del cucharon en el frasco que se esterilizó, agregar las hierbas de olor y colocar el escabeche (líquido).Permite que los chiles en vinagre se encuentren a temperatura ambiente y cerrar perfectamente.

3. Conservación:

Deja enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro. Coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo, dejar que reposen de 4 a 7 días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.