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Vitaminas

Sustancias esenciales que nuestros organismo no sintetizan; excepto Vitamina D,K,B1, B12 y Ácido Fólico que se sintetiza en la Flora Intestinal

Hidrosolubles

Liposolubles

Vitaminas del Complejo B

Vitamina C

Ácido Ascórbico

Vitamina B1 ; Tiamina

Vitamina B2 ; Riboflavina

Vitamina B3 ; Niacina

Vitamina B9 ; Ácido Fólico

Vitamina B12 ; Cianocobalamina

Poseen solubilidad en agua, se almacenan en cantidades limitadas y se eliminan del organismo en la orina

Molécula estable y resistente al calor en alimentos

Participa en generación de energía en metabolismo de Hidratos de Carbono

Se encuentra en alimentos de:

Origen Animal: Origen Vegetal:

- Carnes - Cereales integrales

- Hígado - Leguminosas

- Leche - Frutos Secos

- Verduras

El BeriBeri es una enfermedad producida por la falta de vitamina B1

Sus síntomas son neurológicos y cardiovasculares.

Cualquier exceso de esta vitamina en el organismo es expulsado a través de la orina.

Interviene en reacciones de oxidación-reducción, actuan como transportadoras de H, y son indispensables en el metabolismo de HdeC, Lípidos y aminoácidos

Solo se encuentran en Leche y derivados, carnes, hígado, huevos, verduras de hojas y tallos verdes, levaduras de panadería y cereales integrales.

Los síntomas más habituales en un déficit son la dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular, queilosis, alteraciones degenerativas en los genitales y vascularización corneal.

No hay casos de hipervitaminosis, porque sus excesos son rápidamente expulsados por la orina.

Ácido nicotínico y derivados de éste con actividad nicotiamida solubles en agua y alcohol.

- Es parte del NAD, actúa como portador de e- y participa en reacciones metabólicas.

- Es parte del NADP, actúa como donante de H

- Es útil en la prevención de cardiopatía isquémica.

Está distribuida en diferentes alimentos:

O. Animal O.Vegetal

- Carnes rojas - Verduras con hojas

- Pollo - Frutos secos

- Salmón - Cereales integrales

- Atún - Leguminosas

- Leche - Levadura de Cerveza

Su deficiencia provoca pelagra o enfermedad de las 3D (Diarrea, Dermatitis, Demencia)

Su uso en Dislipidemia ha provocado efectos vasodilatadores además de síntomas gastrointestinales.

Folatos que experimentan diversas transformaciones a nivel intracelular

- Intervienen en síntesis de nucleótidos

- Actúa en la eritropoyesis

- Durante el embarazo, es fundamental para la formación del tubo neural en el feto

- Efecto protector de enfermedades coronarias y cancer de colon.

Es abundante en alimentos como:

Hígado de animales, vegetales verdes y leguminosas frescas y secas.

La carencia de este produce Anemia Megaloblástica, consiste en glóbulos rojos grandes, inmaduros y ovalados en la sangre.

Compuesto de Cobalamina que contienen Cobalto en su centro D.

Participa en :

- La hematopoyesis, en síntesis de timina

- Reacciones metabólicas, como coenzima

- Reacciones de transferencia de grupos metilo, para el funcionamiento nervioso correcto

Las fuentes más ricas en esta vitamina son vísceras, leche, huevo, pescado, queso y carnes musculares; Los alimentos de origen vegetal la contienen solo por contaminación o síntesis bacteriana.

La deficiencia de la vitamina B12 causa Anemia Perniciosa (tipo de anemia megaloblástica) ó Desmielización discontinua, difusa y progresiva del sistema nervioso.

Azúcar sencillo que contiene 6 átomos de carbono

Cumple funciones :

- En Neutralización de radicales libres

- Como agente reductor en reacciones de hidroxilación

- En el funcionamiento normal de osteoblastos y fibroblastos

- En el proceso de absorción intestinal del hierro

Está presente solo en alimentos de origen vegetal, como frutos cítricos, fresas, verduras del grupo del repollo y tubérculos.

Su déficit produce Escorbuto, enfermedad que consiste en inflamación y hemorragia gingival, petequias y equimosis, artralgias y dificultad en la cicatrización.

Vitamina A ; Retinol

Vitamina D ; Colecalciferol

Vitamina E ;

α-tocoferol

Vitamina K ;

Filoquinona , Menaquinona

Se disuelven en Lípidos, esta es su forma de transporte y mecanismo de almacemiento.

Agrupan un gran número de compuestos, entre ellos Retinoides y Carotenoides Provitamina A.

Intervienen en la visión, en el desarrollo del organismo, en la mantención de tejidos y genera inmunidad.

Se encuentra en el aceite de hígado de bacalao y en el oso polar, lácteos, yema de huevo, arenques, sardinas y atún.

Su déficit provoca ceguera, alteraciones epiteliales y problemas respiratorios.

Su consumo en exceso puede provocar diversos tipos de intoxicación.

Tiene relación con el metabolismo del calcio.

Es partícipe del metabolismo del calcio y fósforo, también en la diferenciación y proliferación celular.

Podemos encontrarla en leche, mantequilla, yema de huevo y en especial en aceites de hígado de peces.

La deficiencia de esta vitamina genera transtornos óseos. Entre ellos raquitismo y osteomalacia.

Su consumo en exceso produce hipercalcemia, hipercalciuria, anorexia, debilidad muscular, entre otros...

Tiene 4 compuestos denominados α β γ δ

Produce efecto antioxidante de lípidos insaturados y neutraliza radicales libres.

Se puede encontrar en carne de cerdo, leche, yema de huevo, margarina y mantequilla; también en el germen de trigo, vegetales verdes, aceites vegetales, cereales integrales y levadura de cerveza.

No genera toxicidad su consumo en exceso.

La de origen de plantas verdes se llama Filoquinona (K1) y la de origen bacteriano Menaquinona (K2)

Interviene en la síntesis de factores de coagulación y protrombina.

Abunda principalmente en plantas verdes.

La deficiencia de esta vitamina predispone la aparición de hemorragia por reducción en la síntesis de factores de la coagulación.