SISTEMA HACCP

Preventivo, no reactivo

Identifica, evalua y controla centros de peligros que afectan la inocuidad alimentaria

Herramienta de manejo, utilizada para proteger el suministro de alimentos

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control

Implementa medidas de control para eliminar los peligros

HACCP

Establecer acciones correctivas

SISTEMA HACCP

Establecer acciones de verificación

Establece limites críticos

Diseñado para minimizar el riesgo de peligros que afectan la inocuidad alimentaria

DAVID FRANCISCO ÁLVAREZ A

Principios

Sistema

de riesgos

Ventajas

Conducir un análisis de riesgo

Establecer acciones de monitoreo

Disminuye costos de inspeccion

Flexible y adaptable a nuevos requerimientos

Es compatible con otros sistemas de calidad

Impulsa al logro de objetivos de calidad

Ayuda a focalizar y a orientar los puntos criticos