Gelatina de pollo

Recepción PC

Lavado 1 PC

Cortar uñas PC

Lavado 2 PC

Cocción PCC

Filtrar PCC

Refrigeración PC

Desengrasado PCC

Concentración PC

Secado PCC

Empacar y Almacenar PC

Víscera de pollo 1000 kg

Vísceras torzadas 995 kg, 18°C

Agua a 18°C

1 m3/ton

Agua residual

1,5m3; 5kg (2%)

Uñas (2%)

20 kg

Agua a 18°C

975 kg

Agua residual (1%)

9,7 kg

965 kg a 20°C/20mn

Agua 1l/kg

Proporción líquida 1930 kg

Huesos

531 kg

24 h/-5°C

1399 kg

Grasa (10%)

140 kg

Gel 1259 kg

59 °C kg

Agua evaporada

315 kg (25%)

944 kg a 10°C

142 kg (15%)

Moler PCC

Gel duro y quebradizo 802 kg

Gelatina en polvo

802kg a 23°C

Realizado por: Myriam Córdoba

Flujo Grama: Gelatina a partir de las vísceras de pollo