Elaboración de tejuino: fermentación y preparación

Elaboración de tejuino

Procedimiento para fermentar la masa

Desmenuzar la masa en una servilleta de tela

Remover la mesa 2 veces al día para no acumular humedad

Estará lista cuando adquiera un sabor ácido

Colocar en bolsa de plástico con todo y servilleta

Si no se usa inmediatamente, refrigerarla

Preparación del tejuino

Hervir agua con el piloncillo y la canela

Moler la masa en la licuadora con poca agua

Apagar y dejar enfriar

Hasta que deshaga el piloncillo

Incorporarla al agua con el piloncillo

Batir para evitar grumos

Hervir hasta que deje de saber a masa

Dejar enfriar y servir con hielo, limón y sal