Metodos de cocción de los alimentos secos y humedos

Métodos de cocción

Metodos de cocción secos

La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin usar humedad adicional. Este método generalmente implica altas temperaturas, 300 F o más.

Horneado: Cocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno.

Salteado: cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego lento para que no se pierda el jugo en un preparado que debe salir dorado.

A la parrilla: cocer con calor indirecto en una superficie sólida.

Asar: cocer un alimento en un horno, parilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Brasear: cocer a fuego muy lento en una cazuela herméticamente cerrada. Existe un recipiente especial llamado brasera.

Freír: La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.

Gratinar: hacer tostar a horno fuerte o gratinar la capa superior de un preparado.

Sellar: poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y evitar que pierda su jugo.

Tostar: dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo

Tatemar: Es la acción de tostar o dorar un alimento, por lo general sobre un comal, o directamente sobre el fuego. Se pueden tatemar carnes, chiles y otras verduras, algunos pescados e incluso frutos​ como el cacahuate.

Procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, un potaje o un aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o bien a cocer muy lentamente alimentos con el calor del agua hirviendo.

Método de cocción humedo

Cocinar con cocción en húmedo es un proceso en el que los alimentos se cocinan colocándolos en un líquido caliente o expuestos al vapor, los métodos de cocción húmeda son excelentes para ablandar las fibras duras de los alimentos

Hervir: Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición

Blanquear: sumergir un género en agua hirviendo. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Escalar: Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en el.

-cocción de pocos minutos.

-Cocer en líquido graso y corto un género.

Estofar: hacer un guiso muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Vapor:La cocción al vapor es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.