Mapa mental
Culinária
Conteúdo do mapa
Culinária
Instintos
- Obs
Técnicas
- Aferventar: cozinhar rapidamente em água fervente. Banhar: colocar gordura ou molho sobre o alimento que está assando. Caramelizar: submeter o açúcar à desidratação até ficar de cor e aroma de caramelo. Clarificar: adicionar clara de ovo batida ao concentrado de carne com a finalidade de retirar da superfície partículas de proteína coagulada Dourar: acentuar a cor, cozinhando ao forno. Empanar: passar o alimento em farinha de rosca antes do cozimento.Escaldar: adicionar ao alimento água em ebulição. Espumar: retirar a espuma superficial da preparação. Fritar: cocção em gordura aquecida por imersão. Gelatinizar: embeber micelas protéicas formando géis. Geleificar: modificação da parede celular vegetal, pela embebição em água, convetendo-se em mucilagem Untar: passar gordura
- Obs
Receitas Aprendidas
- Destaques
Receitas a Aprender
- Destaques
Informações
- Descrição
- Uma boa mentalidade que se deve ter ao aprender a cozinhar
- Criado por
- Ben x3
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