Proteínas

Proteínas

Funções
1. Construção
2. Armazenamento
3. Nutrição
4. Energética
5. Contrátil
6. Hormonal
7. Transporte
8. Catalisador (enzimas)
9. Imunológico (anticorpos)
Composição Química
1. Aminoácidos
  1. Proteínas simples
2. Aminoácidos + grupo não proteico
  1. Proteínas conjugadas
Estrutura
1. Primária
  1. Aminoácidos ordenados em sequencia
2. Secundária
  1. Aminoácidos da sequencia interagem através de pontes de hidrogênio
    1. Forma de hélice (alfa hélice)
    2. Forma de folha de papel (beta pregueada)
3. Terciária
  1. Interações moleculares entre os grupos R de alguns aminoácidos
  2. Estrutura secundária dobra-se sobre si mesma
    1. Forma enrolada
4. Quaternária
  1. Duas ou mais cadeias polipeptídicas unidas
Forma
1. Depende da sequencia de aminoácidos
2. Importante para a manutenção da função biológica
3. Classificação
  1. Globular
    1. Cadeia polipeptídica fortemente enrolada
  2. Fibrosa
    1. Cadeia polipeptídica estendida ao longo de um eixo
Desnaturação
1. Alteração da forma
2. Perda da função biológica
3. Agentes desnaturantes
  1. Físicos
    1. Temperatura
    2. Agitação
  2. Químicos
    1. Ácidos, álcalis e sais
    2. Álterações de pH
    3. Solventes orgânicos
    4. Uréia
Qualidade da proteínas
1. Origem animal (alto valor biológico)
  1. Possuem todos os AA essenciais
2. Origem vegetal (baixo valor biológico)
  1. Não possuem um ou mais AA essenciais

Resumo de Recurso

	Criado por Silvia Ribeiro aproximadamente 6 anos atrás