COMPONENTES BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS

COMPONENTES BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS

1. Porciones digestibles

   • Se rompen por distintos procesos fisicoquimicos hasta liberar las unidades mas pequeñas que las componen. Atraviesan la pared gastrointestinal donde son útiles en diferentes funciones vitales.

2. Porciones no digestibles

   • Quedan a la luz del intestino, donde todavía pueden ser utilizadas por la flora bacteriana o bien pueden atravesar todo el tracto intestinal sin sufrir practicamente ningún cambio y son eliminadas e inalteradas por las heces

3. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

   • Utilizados para la producción de energía
     • Proteínas
       • Son componentes orgánicos que estan formados por una o más cadenas de polipeptidos. Es una secuencia de aminoácidos que están vinculados a través de enlaces peptídicos. Las moléculas que forman las proteínas reciben el nombre de polipéptidos. Se trata de péptidos compuestos por, al menos, diez aminoácidos
         • Existen 23 aminóacidos naturales, los cuáles pueden unirse entre si en cualquier secuencia inimaginable , de tal manera que existe una cantidad infinita de variedad de posibles proteínas
           • Aminoacidos esenciales
             • Deben de estar necesariamente presentes en el alimento, dado que el organismo es incapaz de sintetizarlos para cubrir las necesidades del animal
           • Aminoacidos no esenciales
             • Son aquellos que encontramos de forma natural en nuestro organismo . El organismo es capaz de sintetizarlos por si mismo, pero tambien pueden añadirse en la dieta.
       • Funciones
         • Producción de tejidos de celulas
         • El crecimiento
         • La formación de elementos estructurales de las células
         • El movimiento debido a las contracciones musculares
         • Proporcionan fortaleza , además de flexibilidad a los ligamentos, tendones y los cártilagos
         • Transportan otros nutrientes como las lipoproteinas
         • Actúan como enzimas, forman parte de las hormonas, participan en el control del metabolismo, el crecimiento y la reproducción
     • Lípidos
       • Las grasas y los aceites pertenecen al mismo grupo de nutrientes y son productos órganicos complejos que se presentan en dos formas
         • Lipidos simples: ácidos grasos de cadena corta, media y larga, y los triglicéridos
         • Lípidos conjugados o complejos: son lipidos combinados con otros compuestos
       • Funciones
         • Son la fuente principal de energía y de almacenamiento de la misma
         • Absorción de vitaminas liposolubles
         • Provisión de acidos grasos esenciales, protección de organos internos..
     • Glúcidos
       • Son compuestos orgánicos clasificados en
         • Monósacaridos
           • Son azúcares simples que se absorben con facilidad, entre ellos se cuenta con la glucosa y la fructosa
         • Disacaridos
           • son azucares de dos moleculas, formados por una combinación de dos monosacarido
             • Glucosa + Glucosa: Maltosa
             • Glucosa + Fructosa: Sacarosa
             • Glucosa + Galactosa = Lactosa
         • Oligosacaridos
           • Son cadenas cortas de monosacaridos que pueden ser hidrolizados para formar azucares simples, pero en algunas ocasiones actúan más como una fuente de fibra dietetica
         • Polisacaridos
           • Son azúcares complejos que pueden ser separados por la amilasa.
       • Funciones
         • Producción energia
         • Producción de lactosa, en la fase de lactación
         • Forman en glucogeno
         • Participan en el metabolismo de los lipidos
         • Si se digieren en exceso pueden ser convertidos y almacenados en forma de grasa
   • No son utilizados para la producción de energía
     • Vitaminas
       • Funciones
         • Mantienen el crecimiento, la salud y garantizan la supervivencia de los seres vivos
       • Las vitaminas más mportantes son 13: A, 8 del complejo B, C, D, E y K
     • Minerales
       • Son sustancias inorganicas que que constituyen el componente mineral del organismo.
       • Funciones
         • Son indispensables y esenciales para permitir un crecimiento correcto y funcionamiento normal del organismo

4. Fibra nutricional

   • No se clasifica como nutriente y no es indispensable en la dieta. Es una combinación de glúcidos de origen vegetal que no pueden ser digeridos por las enzimas de los mamiferos
   • Funciones
     • Retrasa el vacído gástrico, altera la absorción de nutrientes y el metabolismo de estos, normalizando todo el tiempo del transito intestinal a lo a lo largo de todo el intestino delgado y grueso, aumentando la capacidad de retención de agua de las heces y añadiendoles volumen a su vez