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Acidez nos alimentos (4NMA)

Descrição

Aula
Beatriz De Moura
Mapa Mental por Beatriz De Moura, atualizado more than 1 year ago
Beatriz De Moura
Criado por Beatriz De Moura mais de 5 anos atrás
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Resumo de Recurso

Acidez nos alimentos (4NMA)
  1. Influenciam no sabor
    1. Cor Odor Manutenção de qualidade Estabilidade
    2. Se aplicam
      1. Valor nutricional
        1. Indicação de pureza
          1. Indicação de óleos e gorduras
          2. Tipos de acidez natural nos alimentos
            1. Cítrico
              1. Málico
                1. Oxálico
                  1. Succinico
                    1. Tartárico
                    2. Métodos de análise
                      1. Acidez volátil
                        1. determinado pela separação dos ácidos
                          1. Evaporação em banho-maria
                            1. Destilação direta
                          2. Acidez total titulável

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