Bromatologia

Bromatologia

Estudo dos Alimentos
1. Análise dos alimentos
  1. *Controle de qualidade;
    1. *Conhecimento da composição da matéria-prima
      1. *Determinação do padrão de identidade
        *Caracterização dos alimentos in natura
        Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima
        *Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
        *Obter dados do planejamento dietético
        *Segurança no consumo de alimentos
        *Gerar bando de dados e validação de processos
        *Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
2. ALIMENTO FUNCIONAL
  1. Aquele que demonstra afetar beneficamente uma ou mais funções alvo do corpo
    1. FONTE: Vegetal ou Animal
      1. Benefícios que oferecem
        sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e diferenciação celular; no comportamento das funções fisiológicas e como antioxidantes
      2. *Soja e derivados; Peixes (sardinha e salmão); Óleos (linhaça, soja, nozes);Chá verde; Cerejas; Amoras; Uva roxa
3. ALIMENTO NUTRICIONAL
  1. Trazem a nutrição necessária para homeostase corporal
    1. *Batata doce; Figo; Gengibre; Banana; Abóbora; Brócolis; Couve-flor; Melão; Ameixa; Cenoura; Laranja
4. ALIMENTO NUTRACÊUTICO
  1. Alimentos ou partes de alimentos que tenham nutrientes isolados podendo ser suplementos ou produtos projetados que apresentem beneficios a saude, prevenção e ou tratamento de doenças
    1. Resveratrol(vinho); Fitoesteróis (uva) ; Õmega 3 (peixes) ; Licopeno (tomate); Betacaroteno (cenoura); Quitosana (crustáceos)
5. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
  1. Contaminado: Alimentos contaminados por substancias químicas ou bactérias e germes → Doenças ou Infecções.
    1. Ex: Maionese caseira com Salmonella sp
  2. Alimento In natura: Vegetal, animal e mineral (prontos para consumo), apenas evitar a parte não comestível
    1. Alimento Genuíno: Saudáveis, não possuem nenhum tipo de substância não autorizada
      1. Castanha; Coco
    2. Carne; Peixe; Ovo
  3. Adulterado: Impuro, impróprio ou nocivo a saúde
    1. Ex: Leite com água oxigenada, leite com água.
  4. Alterado: Alteradas por processos físicos, químicos ou microbianos durante a fabricação, conservação ou transporte
    1. Ex: Fermentação, oxidação
  5. Falsificado: Produto copiado de uma fonte genuína ou legítima
    1. Ex: Azeite com óleo de soja

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	Created by Hildon Luiz Correia Alves about 6 years ago