Macronutrimentos

Macronutrimentos

1. Hidratos de Carbono.

   • Definición.
     • Compuesto orgánico formado de H, C y O. Macronutriente formado de sacáridos.
   • Estructura.
     • Monosacáridos 1 (Glucosa y Fructosa).
     • Disacáridos (Lactosa y Maltosa).
     • Oligosacáridos 3-10 (Rafinosa y Estaquiosa).
     • Polisacáridos (Almidón y Fibra)
     • Azúcares del alcohol (Manitol y Sorbitol).
   • Tipos.
     • Azúcares.
     • Azúcares añadidos.
     • Fibra.
       • Dietética.- No digerida ni absorbida.
       • Funcional.- Tiene efectos positivos en el organismo.
         • Total.
     • *Almidón* Forma más usual.
   • Fuentes.
     • Granos y vegetales.
       • Maíz Tapioca Harina Cereales Arroz Papas
       • Maíz Tapioca Harina Cereales Arroz Papas
   • Función.
     • Fuente principal de energía.
       • Proveen de energía a todas las células del cuerpo.
   • Requerimientos.
     • Deben ser entre el 45 y 65% de la dieta.

2. Lípidos.

   • Definición.
     • Macronutriente formado de ácidos grasos.
   • Estructura.
     • Glicerol unido a tres moléculas de ácidos grasos = Triglicéridos.
   • Tipos.
     • Saturados.
       • Sintetizados por el cuerpo para funciones metabólicas.
     • Monoinsaturados.
       • Son sintetizados por el cuerpo, tienen doble ligadura.
     • Poliinsaturados.
       • También tienen dobles ligaduras y algunos no son sintetizados por el cuerpo.
   • Función.
     • Almacenamiento de energía.
       • Ayuda a absorción de vitaminas solubles y forman membranas.
   • Requerimientos.
     • 1-3 años 30-40%
     • 4-18 años 25-35%
     • 18 en adelante 20-35%
   • Fuentes.
     • Aceites vegetales.
       • Nueces, semillas, aceite animal y algunas verduras

3. Proteínas.

   • Definición.
     • Macronutriente formado por cadenas de aminoácidos. (50aa)
   • Estructura.
     • Primaria (Maíz).
       • Enlaces péptidos.
     • Secundaria (Gluten).
       • Enlaces Péptidos y Puentes de Hidrógeno.
     • Terciaria (Elastina).
       • Enlaces Péptidos, Puentes de Hidrógeno y Puentes Disulfuro.
     • Cuaternaria (Hemoglobina).
       • Enlaces Péptidos, Puentes de Hidrógeno, Puentes Disulfuro y Fuerzas de Van der Walls.
   • Tipos.
     • Animal.
       • Fuentes.
         • Animal.- leche, queso, yogurth, huevo, y carnes.
         • Vegetal.- Verduras, cacahuates, nueces y leguminosas como: frijol, lenteja, garbanzo, habas, soya.
     • Vegetal.
       • Fuentes
   • Función.
     • Crecimiento, reparación y mantenimiento del cuerpo.
       • Formación de hormonas, neurotransmisores, tejidos, y enzimas.
   • Requerimientos.
     • 1-3 años. 5-20%
     • 4-18 años. 10-30%
     • Mayor a 18 años. 10-35%

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