Cocina del Mar

Descrição

Mapa Mental sobre Cocina del Mar, criado por Fer Estrada em 14-06-2019.
Fer Estrada
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Fer Estrada
Criado por Fer Estrada quase 5 anos atrás
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Resumo de Recurso

Cocina del Mar
  1. Pescados
    1. Formas
      1. Hay redondos
        1. Son fusiformes, tienen forma de huso, dos ojos y dos filetes
        2. Y planos
          1. Tienen un lado color pigmento y otro no
            1. De ojo izquierdo o derecho, su aleta dorsal y anal es continua
              1. Cuatro filetes
            2. ¿Grasa?
              1. Pescado azul
                1. 5% a 15% de grasa
                  1. Omega 3 y 6
                  2. MInerales: Hierro, Yodo, Fósfor, Magnesio y calcio. Vityamninas A, D y B12.
                  3. Pescado blanco
                    1. Menos de 2% de grasa
                      1. Grasas insaturadas en menor cantidad
                      2. Minerales: Hierro, Sodio, Potasio, Magnesio. Complejo B.
                    2. Hábitat
                      1. Agua salada
                        1. MAR
                          1. Aguas ricas en Yodo y Cloro
                            1. "Color de mar" y sabor mas fuerte
                          2. Agua dulce
                            1. Ríos, arroyos, lagos.
                              1. Magnesio, Fósforo, Potasio
                                1. Pescados mas insipidos, pero con aromas
                              2. Técnicas
                                1. Preparación
                                  1. Eviscerar
                                    1. Descamar
                                      1. Marinado
                                      2. Culinarias
                                        1. Tartare
                                          1. Gravlax
                                            1. "enterrado"
                                            2. meunière
                                              1. Zarandeado
                                                1. Ceviche
                                                  1. fumet
                                                  2. Conservación
                                                    1. Curado
                                                      1. Ahumado
                                                        1. Encurtido
                                                          1. Salmuera
                                                            1. Salazón
                                                              1. Congelado
                                                              2. Cortes
                                                                1. Sashimi
                                                                  1. tranche
                                                                    1. darne
                                                                      1. lomo
                                                                        1. ventresca
                                                                          1. FILETE
                                                                            1. Medallón
                                                                          2. Atún
                                                                            1. Cortes japoneses
                                                                              1. Akami
                                                                                1. Chu-Toro
                                                                                  1. O-Toro
                                                                                2. Salmón
                                                                                  1. Caballa
                                                                                    1. Sardina
                                                                                      1. Merluza
                                                                                        1. Dorado
                                                                                          1. Pargo
                                                                                            1. Mojarra
                                                                                              1. Lenguado
                                                                                                1. Lubina
                                                                                                  1. Bacalao
                                                                                                  2. Mariscos
                                                                                                    1. Moluscos
                                                                                                      1. Cefalópodos
                                                                                                        1. céfalo-cabeza, podo-píe
                                                                                                          1. Pulpo
                                                                                                          2. Gasterópodos
                                                                                                            1. gástero-estómago, podo-píe
                                                                                                              1. caracol
                                                                                                              2. Bivalvos
                                                                                                                1. Dos valvas, una concha dividida en dos
                                                                                                                  1. Sifones
                                                                                                                    1. Pie
                                                                                                                    2. Almeja
                                                                                                                  2. Crustáceos
                                                                                                                    1. Camarón <3
                                                                                                                      1. Aguachile <3 <3
                                                                                                                      2. Jaiba
                                                                                                                    2. Equinodermos
                                                                                                                      1. ekino - púa, espinas, derma - piel
                                                                                                                        1. predadores
                                                                                                                          1. fitófagos
                                                                                                                            1. y comen plancton
                                                                                                                          2. Especies
                                                                                                                            1. Erizo de mar
                                                                                                                              1. Pepino de mar
                                                                                                                                1. Estrella de mar
                                                                                                                                  1. Lirios de mar
                                                                                                                                    1. Esponjas (¿por qué no de mar?)
                                                                                                                                      1. Arañas de mar
                                                                                                                                    2. En México. NOM-251-SSAI-2009
                                                                                                                                      1. Buenas prácticas de higiene en alimentos
                                                                                                                                        1. NOM-242.-SSAI-2009
                                                                                                                                          1. Productos de la pesca...
                                                                                                                                        2. Por FERNANDO A. ESTRADA

                                                                                                                                          Semelhante

                                                                                                                                          Gastronomía Mexicana
                                                                                                                                          ddenissecs
                                                                                                                                          Aditivos Alimentarios
                                                                                                                                          Jesus Omar Reyes
                                                                                                                                          Los Mayas
                                                                                                                                          linnette
                                                                                                                                          La pastelería y la reposteria
                                                                                                                                          Lorena Alfaro González
                                                                                                                                          Southern Cooking: Main Dishes
                                                                                                                                          Miranda Hadëri
                                                                                                                                          Principales Ingredientes de la Gastronomía Mexicana.
                                                                                                                                          diana.diaz.1207
                                                                                                                                          CARACTERISTICAS SOBRESALIENTES DE FRANCIA
                                                                                                                                          slgeldc
                                                                                                                                          Salsas Madre
                                                                                                                                          Elena Valadez
                                                                                                                                          Distintivo H
                                                                                                                                          karennsoom
                                                                                                                                          Comidas Típicas de Guatemala
                                                                                                                                          Ashley Agustin