proteinas

proteinas

1. 17% do pesso corporal

2. polimeros complexos compostos por aminoacidos (aa)unidos entre si

3. aminoáidos

   • utilizados para sintetizar proteínas
   • sintetizados para erar energia
   • estrutura consiste em:
   • existe mais de 300 (aa)
     • porem apenas 20 estão presentes na composição
   • essenciais=organismo não produz
   • não essenciais=organismo produz
   • para a sintese proteica é necessário tantos os AA essenciais como não-essenciais
     • NÃO há reservas de AA no organismo
   • servem de substrato para sintese

4. dieta

5. deigestão

   • o processo de metabolismo dos nutrientes se inicia a partir da dgestão e absorção de nutrientes
   • estomago
     • lúmen intestinal
       • epitélio intestinal
   • enzimas
     • secretadas na forma ativa
     • atuam no processo sãoexopeptidases
     • PTN
       • são moléculas formadas a partir da ligação pepitidica
       • origem animal= 90 a 95%
       • origem animal= valores insufucientes
   • intestino
     • apenas na gravides acontece a absorção de proteínas na forma integral

6. podem ser categorizadas de acorso com a função

   • catalizadoras=enzimas
   • transporte=transferrina,hb,mb,albumina
   • contração=actiina e miosina
   • proteção=imunoglobinas,anticorpos
   • hormonal=insulina,glucagon
   • estutural=colageno elastina

7. abordagem nutricional

   • completas=apresenta em todos aas essenciais ao homem em quantidades adequadas
     • carne
     • leite
     • ovos(albumina)
     • peixes
     • aves
   • principalmete completas=fornecem aas em apenas quantidades suficiente a manutenção organica
     • leguminosas
     • oleagenosas
     • cereias
   • totalmente incompletas=não fornecem aas suficientes nem para a manutenção do organismo
     • ex: gelatina

8. quanto menos for complexa estutura mais ffacil sera a catalização de enzimas

   • digestibilidade da PTN
     • mudança da conformação espacial de seu estado nativo
       • desnaturação
         • desenrolamento da molecula e a configuração original nativa da molecula linear
         • depende do agente desnaturante
         • facilita o acesso de enzimas polipeptidicas
           • aumento da sua digestibilidade
             • melhor utilização dos seus aas no organismo
           • ptns que interferem na digestibilidades são encitrados em alientos
   • biodisponibilidade de seus aas para o organismo

9. o valor nutricional depende:

   • composição em aminoacidos
     • disponibilidade dos aminoacidos
       • digestibilidade e absorção
         • auxencia de toxidade e fatores antinutricionais

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